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麻辣鲜香的川菜，总是让人垂涎欲滴，无法抗拒。今天我们要学习的是一系列美味可口的川菜做法，包括干煸肥肠、香辣孜然脆骨、辣子鸡丁、香辣小龙虾、麻辣红烧鲫鱼、椒盐鸭头、干锅麻辣排骨、二刑条炒五花肉和麻辣口水鸡。
1.干煸肥肠 食材：卤好的肥肠、油、干红辣椒段、花椒、熟白芝麻、姜末、蒜末、生抽、白糖、鸡精、葱段。 - 锅中倒入适量油，油热后下入肥肠、干红辣椒段、花椒和熟白芝麻，炒至表面焦黄，盛出备用。 - 锅中留少许底油，油热后下入姜末、蒜末，炒香。 - 下入肥肠，加入生抽、白糖，翻炒均匀。 - 放入少许鸡精，翻炒入味。 - 最后加入葱段，翻炒均匀即可。
2.香辣孜然脆骨 食材：脆骨、油、葱姜、花椒、料酒、满末、洋葱、小米椒、生抽、老抽、盐、鸡精、孜然粉、辣椒面烧烤料、熟白芝麻。 - 脆骨冷水下锅，加入葱姜、花椒和料酒焯水，焯好水后捞出冲洗干净。 - 锅中倒入适量油，油热后下入脆骨翻炒至焦黄色，盛出备用。 - 锅中适量油，油热后下入满末、洋葱和小米椒炒香。 - 倒入脆骨，加入生抽、老抽，翻炒上色。 - 加入适量盐、鸡精、孜然粉、辣椒面烧烤料和熟白芝麻，翻炒均匀即可。
3.辣子鸡丁 食材：鸡腿、葱姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、淀粉、油、花椒、蒜片、葱段、干红辣椒段、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、白芝麻、小葱段。 - 鸡腿切小块，放入葱姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、淀粉拌匀，腌制20分钟。 - 锅中多倒点油，炸至金黄色捞出。 - 锅中留少许底油，油温6成热下入鸡块，油温再次升高。 - 油热后下入花椒、蒜片，复炸30秒捞出。 - 下入葱段和干红辣椒段，小火炒香。 - 倒入炸好的鸡块，加入生抽、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。 - 最后撒入辣椒粉、白芝麻和小葱段，翻炒均匀即可。
4.香辣小龙虾 食材：小龙虾、油、土豆、豆瓣齿、花椒、葱姜蒜、干红辣椒、火锅底料、洋葱、生抽、鸡精、白糖、辣椒面、白芝麻、盐、小葱、香菜。 - 锅中多倒点油，油热后下入土豆炸至金黄色捞出。 - 再下入小龙虾，炸至变色酥脆捞出。 - 锅中留少许底油，放入豆瓣齿，油热后下入花椒、葱姜蒜和干红辣椒小火炒香。 - 放入火锅底料，炒出红油，倒入小龙虾、洋葱和土豆。 - 加入生抽、鸡精、白糖、辣椒面，出锅前撒入白芝麻和盐，翻炒入味，最后加入小葱和香菜翻炒均匀即可。
5.麻辣红烧鲫鱼 食材：鲫鱼、油、葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、花椒、豆瓣齿、辣椒面、清水、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒油、豆腐、锅盖、醋、葱花。 - 鲫鱼两面划两刃，再把两面拍打上面粉。 - 锅中倒入适量油，油热后下入鲫鱼，煎至两面金黄盛出。 - 锅中适量油，油热后下入葱姜蒜、干红辣椒、小米椒和花椒炒香。 - 放入豆瓣齿，炒出红油，放入辣椒面小火炒香。 - 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、鸡精、花椒油，放入鱼和豆腐，盖上锅盖，中小火煮6-8分钟。 - 煮好后淋入醋提味，出锅前撒入葱花即可。
6.椒盐鸭头 食材：鸭头、葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、淀粉、油、洋葱、小米椒、干红辣椒、椒盐粉、辣椒粉、鸡精、白芝麻、小葱花。 - 鸭头对半切开，放入葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、淀粉拌匀，腌制30分钟。 - 锅中倒入油，炸至金黄色捞出。 - 锅中留少许底油，油温6成热下入鸭头炸至熟透。 - 油热后下入洋葱、小米椒和干红辣椒炒香。 - 倒入炸好的鸭头，加入椒盐粉、辣椒粉、鸡精，翻炒均匀。 - 最后撒入白芝麻和小葱花，翻炒均匀即可。
7.干锅麻辣排骨 食材：排骨、油、葱姜、料酒、生抽、大三睿、盐、鸡精、淀粉、黄瓜、小米椒、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒、辣椒面、花椒粉。 - 排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出冲洗干净。 - 加入生抽、大三睿、盐、鸡精、淀粉拌匀，腌制15分钟。 - 锅中多倒点油，炸至金黄色捞出。 - 锅中留少许底油，油温6成热下入排骨炸至熟透。 - 油热后下入姜末、蒜末、花椒和干红辣椒，小火炒香。 - 放入辣椒面、花椒粉炒香，倒入黄瓜和小米椒，翻炒几下，倒入炸好的排骨。
8.二刑条炒五花肉 食材：五花肉、油、姜蒜、干红辣椒、青辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、糖。 - 锅中不放油，五花肉炒出油脂，倒出多余油脂。 - 放入姜蒜、干红辣椒炒香。 - 倒入青辣椒，炒至断生。 - 加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精和糖，翻炒均匀即可。
9.麻辣口水鸡 食材：鸡腿、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、蚝油、青红椒、白芝麻、花椒、辣椒面、鸡汤、醋。 - 鸡腿去骨，冷水下锅，加入葱姜和料酒煮熟，放入凉水中浸泡。 - 盘里放入青红椒，荔末：白芝麻、花椒和辣椒面，加入鸡汤、老抽、盐、白糖和鸡精搅拌均匀。 - 鸡腿肉切块，淋上料汁即可。 小贴士：在炒制川菜时，控制好火候和油温非常重要，以免炒焦或者油炸过程中食材变得过于油腻。同时，根据个人口味，可以适当调整辣度和麻度，让川菜更加符合自己的喜好。 |
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