鲜露汁熟醉皮皮虾主料 皮皮虾500克辅料 姜15克 葱5克 盐10克调味料 鲜露汁500克烹饪步骤1. 锅中爆香姜葱,倒入水加入20克盐烧开,倒入皮皮虾煮3分钟捞起放入冰水中冷却; 2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用; 3. 皮皮虾放入鲜露汁中浸泡1个小时即可,装盘点缀可食用花草。 鲜露汁 蒸鲜豉油250克 辣鲜露15克 冰糖100克 青梅酒150克 花雕酒100克 日本清酒100克 花椒1克 白蔻1克 八角1克 桂皮1克 台式话梅15克 干辣椒1克 葱10克 姜10克 柠檬1个,制作,将所有调料冷调至冰糖化开,浸泡一晚后再过滤香料制作成鲜露汁。 奶油椰丝皮皮虾主料 濑尿虾250克 辅料 椰丝60克 鸡蛋1只 蒜碎2克 罗勒碎3克调味料 鸡粉3克 黄油50克烹饪步骤1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿,弹少许生粉7成油温炸熟脆; 2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝,加蒜碎炒香,放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀,再加椰丝、罗勒碎翻炒,装盘即可。 长沙辣卤皮皮虾主料 皮皮虾500克 辅料 藕片100克小料 姜片10克 蒜子20克 豆豉10克 葱丝5克 香菜段10克 泰椒粒5克调味料 香辣卤水配方烹饪步骤1. 皮皮虾洗净七成油温炸香后捞出待用; 2. 锅中菜籽油下入姜蒜和豆豉炒香,入香辣卤水混合煮开后,放入炸好的皮皮虾和藕片,大火烧制入味,出锅前放入香菜和泰椒,装盘后葱丝点缀即可。 香辣卤水配方 浓缩卤水汁30克 香辣红汤酱20克 蒸鲜豉油10克 高汤400克 干红辣椒5克 生腌濑尿虾主料 濑尿虾300克 小料 香菜末10克 中芹末10克 葱花3克 葱白5克 柠檬片15克 小米辣5克调味料 浓缩卤水汁30克 蒸鲜豉油40克 冰糖15克 南乳汁10克 花雕酒50克. 白酒20克 纯净水200克烹饪步骤1. 濑尿虾用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用; 2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁,放入濑尿虾浸泡入味即可。 椒盐皮皮虾 材料:皮皮(濑尿虾)虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油。 做法: 1、红尖椒和蒜剁成末。 2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。 3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 4、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。 青萝卜煮皮皮虾主料 皮皮虾500克 青萝卜200克辅料 姜丝10克 葱白10克 脆米30克 葱花2克调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 盐1克 胡椒粉1克 糖2克烹饪步骤1. 青萝卜切丝用少许盐腌制3分钟,冲洗干净挤干水分; 2. 皮皮虾快速焯水冲凉,剥壳取肉; 3. 锅烧油炒香虾壳至出红油,加水熬15分钟至水400克沥出虾汤; 4. 锅煸香姜丝、葱白,加入虾汤、萝卜丝、调料煮开,加入皮皮虾肉略煮1分钟,装煲仔烧开,倒入脆米,撒上葱花即可。 |
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