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梅菜干炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以梅菜干，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，有气血双补的功效。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。
梅菜干炖猪蹄做法： 准备食材：猪脚、姜片、料酒、冰糖、八角、香叶、辣椒、葱、老抽、生抽 做法：猪脚冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出沥干，冰糖炒出糖色，倒入猪脚翻炒均匀上色，加入辅料，老抽（上色），生抽（提味），翻炒出香味，倒入高压锅中倒入半瓶啤酒开水没过猪蹄压八分钟
锅中不加油倒入梅菜干炒干水分炒香盛出，锅中少油倒入姜蒜辣椒爆香，倒入压好的猪蹄，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、一勺辣椒面，再倒入炒好的梅菜干继续翻炒，倒入压猪蹄的汤，继续焖煮三分钟，出锅撒上蒜叶即可
猪蹄的功效与作用 1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 梅菜干的作用与功效 浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。 菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必。
宜食人群 一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用； 忌食人群 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好； 凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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