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五香粉自制配方:4组香料和详细比例,做法简单,小白看一遍也会

 CeizhuPan 2023-11-29 发表于山东
五香粉自制配方:4组香料和详细比例,做法简单,小白看一遍也会

1.五香粉

五香粉是指5种香辛料研粉吗?这种理解并不准确,实际上,五香粉的香辛料是超过5种香料研磨成粉并且混合在一起。这里五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡,而不简单的5种香辛料混合物。

五香粉主要用于煎,烤或者油炸肉食类,比如炸鸡,鸭,鱼,肉等,提前在上面涂抹腌制入味,在炸的过程中让人产生强烈的食欲和味觉冲击。

五香粉的起源不可考,应该是古人流传下来的方子,五香粉香料根据各地的口味,搭配有很多种,比如四川的麻辣粉,湖南的香辣粉,还有蒸肉的五香粉等。

五香粉的5种基本原料是:花椒,丁香,肉桂,八角,小茴香籽,有的厨师为了增香,还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

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2.五香粉的配方和自制方法

现在流传下来的五香粉配方有很多种,我们分享几种:

第一种香料是:砂仁, 丁香, 豆蔻,肉桂, 山柰

比例是:砂仁60g :丁香12g: 豆蔻7g :肉桂7g :山柰12g

这种比例是经过多次实践后得出的,不能随便更改比例。

砂仁

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丁香

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豆蔻

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肉桂

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山柰

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有些地方直接把五种原料打粉即成,还有一些地方是把这5种原料放锅中小火炒香,然后打成粉。

第二种香料是:八角,干姜, 小茴香,花椒,陈皮

香料的配比是:八角20g :干姜5g :小茴香8g :花椒18g :陈皮6g

八角(又称为大料,大茴香)

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干姜

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小茴香

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花椒

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陈皮

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同样比例不能更改,直接用碎料机打末,或者小火炒香后再打成末。

第三种香料是:八角, 桂皮,山柰, 白胡椒, 砂仁 ,干姜 , 甘草

香料的配比是:八角52g: 桂皮7g: 山柰10g: 白胡椒3g: 砂仁 4g :干姜 17g :甘草7g

这里原料不是5种而是7种。

桂皮

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白胡椒

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甘草

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第四种香料是:八角,花椒,桂皮,小茴香,白芷,丁香,1个草果

香料的配比是:八角10克:花椒8克:桂皮10克:小茴香10克:白芷2.5克:丁香2.5克:1个草果

我们就这个配方实操一下做法:

第一步:配比按照上面的或者上面的倍数,把八角,桂皮放入锅中,小火慢炒,

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把八角和花椒炒干燥后,把白芷,桂皮放入一起翻炒,翻炒2分钟后,把小茴香,丁香,草果放入,仍然用小火翻炒,炒至香料微微发黄就可以了,炒好后倒出来放凉,放凉后放入打碎机里面打成细腻的粉末状。

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以前农村用石磨研磨成末,现在一些偏远农村还在用这个方法,

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打好后倒出来过筛一下,

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然后用一个玻璃瓶装起来,密封好 ,可以放1年。

是不是非常简单?这个不能用料理机打,必须要用专门的打碎机才能打末。

禁忌:

一般人群均可食用,但是孕妇不能吃五香粉,食用的话会引起引起肠道干燥、便秘。

总结一下:

1.五香粉每种原料配比是固定的,可以直接用打碎机打成末,也可以炒香后打成末,大厨和农村大娘都喜欢把香料炒一下再打成末,这样做出来的五香粉更香。

2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存,五香粉有油脂渗出并变苦时就不能食用了。

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