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回锅肉，起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，在我们四川地区，大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 回锅肉的制作实际上也非常简单，你只要掌握了其中的要领，在家里就可以做出一份非常可口的回锅肉，下面我就将制作回锅肉的方法和步骤教给大家。 第一步：挑肉 一般做回锅肉都用猪的两个部位，尾根子和五花肉，不过我们家做回锅肉，基本上都是用尾根子，它的好处是炒出来的肉肥而不腻。  就是这样的 第二步：煮肉 将肉在温水里去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟（注意，在煮的过程中一定要掌握好时间，一般30-60分钟左右就可以了，不要煮得太软，只要用筷子能插动就可以了。然后将煮好的猪肉切片放入盘中待炒。 
第三步：备料 在我们四川，炒回锅肉常见的是除了放入青椒、洋葱或豆干，还可以根据季节变化或自己的喜爱，放入其它食材，到了冬天，我们家就爱加红罗卜，先加清水煮熟，再切滚刀（如下示） 
 将大蒜、生姜切成小片、蒜苗切成1.5公分一节的，调料最好用郫县产的豆瓣和江油中坝的老抽，还有就是花椒 第四步：炒肉 尾根子肉一般都不太肥，油脂不多，所以在炒的时候一般都要放少许清油（色拉油），然后再放入切好的猪肉，翻炒至肉在起卷了，就倒下配菜，差不多了就将大蒜、生姜、花椒和豆瓣放入锅中炸一下，又接着翻炒，最后倒入少量老抽和蒜苗，再翻炒片刻即可出锅。 
经过短暂的加工，一份色香味美的回锅肉就制作完成。 就是这样的。 另外再给大家推荐一个小窍门，如果你愿意，还可以在煮肉的汤中加上白罗卜片，放入少许味精和食盐，汤的味道非常美味，到了夏天则加入四季豆如法泡制，也非常美味，不信你试试。 |
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