|
我和爸爸在一座城市卖早餐，每天早上都去炸油条，早上4点就开始起床，下面我说一下我的经验，也许会给看文章的你带来一些启发。 一、配料对比 面:10斤【以10斤面粉为例】 食盐:2两 泡打粉:80克或 安琪油条膨松剂100克 鸡蛋:5个 水:6.5斤【不能一次性加入】 二、制作步骤： 1. 在盆中加入10斤面粉，加入2两食盐，再加入80克泡打粉和5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。 2. 倒入适量温水和面，搅拌至没有干粉的状态，再倒入适量食用油，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，停留6小时后再用。 3. 取出面团，放在干净的地方，用手按压面团排出一晚上积攒的气，再用擀面杖把面团擀成0.5毫米左右厚的长方形的形状，再把面片分成两三厘米宽的面条。 4. 将两个面片放在一起，用筷子在中间按压一下，再把生油条的两端捏起来，分成两半，然后二次醒发十分钟。 5. 锅中倒入食用油，开火烧至6-7成油温，将油条生胚下锅，生胚下锅前三秒不要翻动，等到油条自己浮起来，再用筷子不停翻动，使油条受热均匀，最后炸到油条两面金黄即可。 三、1根油条成本与利润对比 1、成本分类 成本（元） 2、原材料 0.7 元 3、租金 0.4 元 4、电费 0.1 元 5、总成本 1.6 元 6、售价 2 元 7、利润 0.8 元  |
|
|
