黑醋杏香脆皮鳕鱼、脆皮椒盐牡蛎、腐竹炝蘑菇

黑醋杏香脆皮鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼6两、杏仁片、蛋白浆、盐、胡椒粉、料酒、黑醋汁

制作步骤：

1. 鳕鱼改刀成小长条，加底味腌一下，然后吸干水分，加少许蛋白浆拌匀。
2. 托盘放杏仁片多一点，挂好浆的鳕鱼放托盘里，裹上杏仁片。
3. 起锅烧热油，4成油温下锅，油温不用太高不然上色太快里边不熟，放入鳕鱼炸熟。
4. 捞出控油后装盘，淋上黑醋汁即可。

脆皮椒盐牡蛎

食材&配料：

牡蛎8粒、七味盐、醋鱼子、脆皮粉200克、水200克、橄榄油20克

制作步骤：

1. 生蚝首先过水烫一下。
2. 吸干水分，拍一层生粉先炸一下表面，捞出控油备用。
3. 脆皮粉放入水加入橄榄油搅拌均匀。
4. 用密漏过滤一下，把炸好的生蚝放进脆皮糊里，用6成油温炸至金黄即可。
5. 上面点缀醋鱼子，撒点七味盐。

腐竹炝蘑菇

食材&配料：

腐竹2斤、新鲜口蘑5个、香菜、干辣椒丝、味粉10克、鸡精10克、盐5克、辣椒油、香醋15克、白开水2斤、干辣椒1斤、大豆油3斤

制作步骤：

1. 【熬制辣椒油】1斤干辣椒用凉水泡一夜之后控干，加3斤大豆油熬好备用。
2. 干腐竹用7成开水、3成凉水泡半小时，翻一下，不要泡太烂没有口感。
3. 白开水加香醋、盐、鸡精、味粉调味备用。
4. 泡好的腐竹切成丝，过凉加入鸡精、味粉、盐调味。
5. 所有料必须凉了以后使用才能保证口感。
6. 摆盘如上。