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自制香辣牛肉酱！香而不辣，回味无穷。拌面、拌饭都好吃！ 一、香料用料配方比例 1、桂皮10克 2、八角8克 3、花椒5克 4、白蔻3克 5、香叶2克 二、酱料用料配比 1、郫县豆瓣酱180克 2、黄豆酱160克 3、鲜豆豉95克 4、海鲜酱80克 三、调味料配方比例 1、色拉油750克 2、香菇150克 3、二荆条辣椒100克、小米辣50克 （用温水浸泡30分钟，沥干水分后剁成辣椒碎） 4、花雕酒100克 5、圆葱末60克 6、白芝麻50克 7、秦椒25克、灯笼椒25克 （混合后用温水浸泡后，小火炒干，然后用料理机打碎） 8、蒜末45克、姜末40克 9、小香葱30克、姜片30克 10、白糖20克、味精10克 11、鸡精10克、花椒面5克 12、八角粉4克 制作方法： 1、牛肉处理：挑选新鲜的牛肉，提前用清水浸泡2-3个小时，中间多换两次清水，充分把血水泡出来；沥干水分后，切成牛肉丁备用。 2、香料处理：香料用温水浸泡20分钟，沥干水分后；放入到小锅中小火炒干； 3、炸葱油：锅中倒入食用油，小火烧至3成热左右，下入香料小火炸出香味；然后依次放入小葱和姜片炸至金黄捞出扔掉； 4、炒牛肉丁：放入牛肉丁、香菇丁小火不停地搅拌翻炒；把牛肉里面的水分全部炒干；然后倒入备好的酱料小火炒出香味。倒入备好的辣椒碎翻炒均匀。 5、调味：如果炒制的酱料比较干，可以加少许的清水，小火焖煮5-10分钟；然后把调味料中的其他佐料全部放进去，小火翻炒均匀。最后撒入备好的熟芝麻翻拌均匀即可。 6、保存：炒好的牛肉酱放置一旁自然晾凉。准备几个大小适中的密封小罐子，清洗干净；保证里面是无水无油的状态，然后把牛肉酱放进去，密封保存好，冷藏存贮即可。 一般炒一次牛肉酱，基本上吃个两三个月是没有问题的。但每次食用的时候不要用沾过油的筷子去盛，最好也是用干净无水无油的勺子或者筷子盛出来。吃多少盛多少，避免浪费。这样也可以保存更长时间。    |
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