【原】几道畅销金牌菜，经济实惠

茴香海鲜春卷

  

主料： 黄鱼肉120克  龙头鱼肉120克  带子120克  虾仁120克  春卷皮若干

辅料：  鲜茴香苗（切碎）70克  飞鱼籽30克  猪肥膘（切小颗粒）30克  马蹄碎100克

调料：  青花椒麻辣酱8克  鸡粉5克  鹰粟粉5克  盐1克糖2克  胡椒粉0.5克

制作：

1. 黄鱼、龙头鱼、带子切成大颗粒，虾仁切碎末（小颗粒）并加葱姜水40克打上劲，再和黄鱼、龙头鱼、带子搅拌均匀上劲；

2. 步骤1加入调料拌匀，再加入辅料拌匀，最后加色拉油20克拌匀制成馅料；

3. 包春卷，炸熟，装盘，跟米醋碟即可。

奶酪豆腐配烧椒莲子  

  

主料：原味豆浆500克 、奶酪芝士350克

辅料：莲藕脆片5克 、食用花2克

调料：罗拔臣明胶5克、 糖粉15克、盐2克、莲子烧椒酱

配方：莲子烧椒酱、青花椒麻辣酱20克、 家乐鸡精10克、家乐双蚝蚝油5克、 鲜莲子碎150克、烧椒碎100克、蒜泥15克、菜籽油15克

制作：

1、主料加调味料入高速搅拌打匀，过筛后入过加入罗拔臣明胶，小火煮化；

2、将煮好的奶酪豆腐原浆入年轮模具冷藏塑形；

3、莲子烧椒酱，烧椒去籽切成细碎，剩余调味料，将菜籽油烧热淋入，最后加入切碎的鲜莲子碎拌匀，即成莲子烧椒酱；

4、将奶酪豆腐脱模摆盘，配5克莲子烧椒酱，点缀辅料即可。

黑椒炒野菌配无菌蛋

  

主料：鲜茶树菇150克、白玉菇60克

辅料：无菌蛋黄1个、葱丝1克

调料：松露黑椒汁、蒜香松露油

松露黑椒汁配方：黑胡椒汁10克、蒸鲜豉油5克、蚝油5克、蒜香松露油5克、清鸡汤60克、糖3克（以上汁水微煮后冷却）

蒜香松露油配方：蒜子100克 、清油 100克、松露油30克

制作：

1.蒜香松露油将蒜子和清油小火熬出香味过滤出油冷却，再加入松露油调匀即可；

2.主料撕成细丝，留菌菇头待用，松露黑椒汁调匀待用；

3.菌菇丝入油锅炸成金黄捞出吸油装盘，菌菇头用蒜香松露油5克，海盐2克炒香装盘；

4.将无菌蛋放在摆好的菌菇中间，装饰葱丝，淋入松露黑椒汁即可。

辣卤鲜鲍配杏鲍菇

  

此菜摆盘简单，整洁美观，辣卤的鲍鱼与杏鲍菇搭配，口感Q弹。

制作：

1、将10头鲍鱼清洗干净，放入辣卤水中低温慢卤8分钟，捞起去除内脏杂物后改刀成两块，再入辣卤水中浸泡5分钟，起锅。

2、杏鲍菇对剖成两半，入热油锅炸至色金黄，然后入辣卤水中卤制30分钟，浸泡30分钟，起锅改刀成大小均匀的块，与鲍鱼一起装盘，稍点缀即成。

说明：红油辣卤水的比例是，鸡汤6.5升、红油2.5升、鸡油1500克、猪油1500克、香油450毫升、花椒油400毫升、椒麻鸡汁425 克、猪五花肉100克、魔鬼辣椒300克、红花椒100克、冰糖300克、姜200克、大葱250克、盐150克、鸡精200克、味精120克、八角25克、山柰15克、丁香5克、荜拨8克、香叶15克、小茴香12克、桂皮20克、广香35克、白蔻28克、香果20克、草果35克、香草10克、灵草15克、黄栀子50克、白芷40克、香茅草18克、陈皮50克、良姜30克。

醋香蹄花

  

制作：

1.把猪蹄入笼先蒸熟，待剔除骨头和蹄筋后，取净肉砍成块，然后整齐地码放在垫有黄瓜片的盘中。

2.取陈醋、生抽、李锦记凉拌汁、盐、味精、香油和红油调成酸辣味汁，临走菜时现浇淋在猪蹄花上面，并撒上葱花，即成。

文蛤薯丸羹

  

这道融合菜，把多种海鲜与福建特产薯丸烹在一起， 并以四川泡酸菜、泡姜丝和紫菜增香调味，成菜酸辣刺激，口感口味层次丰富。

原料：

文蛤300克、薯丸10个、龙利鱼50克、虾仁30克、鱿鱼10克、豆腐粒30克、酸菜丝20克、泡姜丝10克、紫菜10克、香菜1克、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋、鸡精、味精、野山椒水、湿淀粉、色拉油各适量、海鲜汤750毫升

制作：

1.锅里放少许色拉油烧热，下酸菜丝、泡姜丝和黄灯笼辣椒酱炒香。

2.掺入海鲜汤，烧开后下文蛤、虾仁、鱿鱼、紫菜、薯丸、豆腐粒和龙利鱼肉等料。

3.煮熟后加盐、鸡精、味精、白醋、野山椒水调味，勾薄芡后起锅装碗，撒上香菜即成。

尖椒花甲鸡

  

制作：

1.把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。