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章鱼小丸子  一、主料:章鱼粉，章鱼烧油、鲜鲀鱼或章鱼(切成丁状)、黄瓜(切成丁状)、卷心菜(切成丁状)鸡蛋。 二、调料:沙拉酱、柴鱼片或脱水海苔、章鱼烧酱。 三、设备:章鱼烧烤炉，刚签、漏斗、打浆器，挤沙拉酱调理瓶。 四、制作: 1、比例:章鱼粉1千克、水1.7千克，鸡蛋4个 2、做法: A、将章鱼粉+水+鸡蛋混合放入盆中，用打浆器搅拌均匀。B、将烤炉预热5分钟，再将火开小。 c.将调好的浆倒入漏斗中，再置入烧烤炉之圆孔，第一次注入4分满，加包菜、鱿鱼等材料，后再加满为标准。 D、用钢签插如圆孔底部，以顺时针方向旋转，让底下已成圆状之外壳朝上，翻转后再注入少许油，平均转动，使小丸子成圆形状，待成金黄色后即可义起。放入盒子。  五、销售:将做好的丸子放入盒子，一分3个或4个，上面刷上章鱼烧酱(也可用番茄酱、其他酱代替)挤上沙拉酱、再撒点柴鱼片，一分好吃的章鱼小丸子就可呈现给客人了! 参考方法: 1、脱水章鱼粒复水方法:先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用，加入章鱼浆，味道更佳。 2、章鱼丸粉调配方法:2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀3、蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀。 4、章鱼丸制作过程:a、先热炉，炉温至180度(注用少量浆) b、放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可)加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬莱然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 e、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用 参考方法: 鱿鱼蛋150克、薄海苔3张、成鸡蛋3只 制作方法:将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后，用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水，搅打上劲。取方盘1只，抹上油，倒入鱼茸，中间钳上成蛋黄，最后铺上海苔。上笼蒸5分钟，待冷却后切成薄片装盘即成。特点:鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。  参考方法:章鱼小丸子制作配方操作方法 1、章鱼烧粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀 2、未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用 3、蔬菜:包心菜(高丽莱)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀 4、煎章鱼烧过程: 1)先热炉后关火。 2)先放入油7分水满浆 3)加章鱼约二粒放入蔬菜。 4)放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过 5)全翻后加油加火即好 5、章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如加芥未粉另加。 6、章鱼烧是热食品 狼牙土豆 土豆呢，要选黄色的土豆，这样的土豆淀粉更多，炸出来更脆。土豆用波浪型的花刀切成0.7公分见方的条，切好的土豆用清。水冲洗一下，把里面的淀粉冲洗干净，要不然炸出来颜色发黑。 调料：子弹头辣椒60克提辣，二荆条辣椒60克增香，青花椒6克、红花椒12克，主要提一个麻香味,孜然粒11克、小茴香6克，熟花生米60克、熟黄豆30克、熟芝麻30克，让辣椒的口味更加丰富，有层次感  制作步骤：锅里放一层底油，先把辣椒放进来，青花椒和红花椒紧跟着也放进来，用小火慢慢炒，慢慢焙，把辣香味儿和麻香味儿给它炒出来，注意了，辣香味儿和麻香味儿炒出来了，孜然和小茴香也放进来，继续保持小火慢慢炒，慢慢焙，孜然和小茴香炒香了，听到辣椒的声音也沙沙作响了，就可以关火出锅啦。盛出放凉，把炒过的辣椒装到粉碎机里面，把黄豆，熟芝麻，熟花生统统倒进来，盖盖儿，开机器，打成粉就可以了，这个秘制辣椒粉一下就好了。 做狼牙土豆，除了切好的土豆，秘制辣椒，还有盐，鸡精，味精，白糖，小葱，香菜，小米辣，折耳根，蒜末，味极鲜酱油和香醋。 锅里放油，油温150度，放土豆，喜欢吃软的炸上三分钟，喜欢吃脆的炸上两分钟就可以了。炸到时间出锅，把炸好的土豆放在小盆里面，先放上一勺秘制辣椒粉约30克，喜欢吃辣的咱就多放点，再放上一勺热油40克，往里面一泼，再放盐、鸡精、味精、白糖各3克调个味儿，再来一勺味极鲜，增味又提鲜，再给上一点香醋，解解腻。再放小葱，香莱，小米辣蒜末，折耳根，最后搅一搅，拌一拌，这样咱们的狼牙土豆就做好了。 |
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