东北辣椒酱做法，配方精确到克，买5斤吃1年，超级香

又到了红辣椒大量上市的季节，价格实惠，10 块钱就能买到 5 斤。

今天就用这新鲜的红辣椒来制作一款东北辣椒酱，红彤彤的颜色，寓意着日子也能过得红红火火。

这款辣椒酱不仅味道超级香，而且按照精确到克的配方制作，做好后放入冰箱冷藏室，至少能保存半年不会坏。

买上 5 斤辣椒做出的酱，够一家人吃 1 年了。下面就来看看具体的制作方法吧。

食材清单：红辣椒 5 斤、生姜 三两（150 克）、大蒜 一斤（500 克）、豆油、八角、花椒粒 一把、盐 50 克、黄豆酱 200 克、白糖 200 克、酱油 少许、高度白酒 少许。

制作步骤

1、处理辣椒：先把 5 斤红辣椒的根茎切掉不要，然后将辣椒切成小段。把切好的辣椒洗净，尽量放在太阳下晾晒一会儿，让其自然去掉一些水分。

晾晒后的辣椒在后续制作中能更好地吸收调料，且有助于减少辣椒酱的水分含量，延长保存时间。

2、准备配料：将三两（150 克）生姜切成片，嫩姜的味道清新，能为辣椒酱带来别样的风味。切好后装入盘中备用。

把一斤（500 克）大蒜的根部切掉，若不切掉，会严重影响辣椒酱的口感。切好根部的大蒜装入碗中。

3、搅碎食材：把切好的红辣椒放入料理机中，开始搅碎。

注意不要搅得太碎，保留一些颗粒感，这样做出的辣椒酱口感更佳。将搅好的辣椒碎放入一个大碗中。

接着，把准备好的大蒜和生姜放入料理机，同样搅碎，搅碎后放入盆中待用。

4、炸制香料油：在锅中加入适量的豆油，放入适量八角和一把花椒粒。

开小火慢慢炸制，期间要观察香料的颜色变化，当八角和花椒粒被炸成咖啡色时，用漏勺将它们捞出。

此时锅中的油已经吸收了香料的香味，变得香气四溢。

5、炒制酱料：趁着油热，直接将蒜末和生姜碎下入锅中，略微翻炒片刻，目的是把蒜香味充分翻炒出来，但要注意千万不要把蒜末炸糊了，炸糊的蒜末会产生苦味，影响辣椒酱的整体味道。

当蒜香味散发出来后，把所有的辣椒碎都下入锅中，开大火开始搅拌。

持续搅拌，直到辣椒的表面裹上一层薄薄的油，此时辣椒的香气也开始散发出来。

6、调味熬制：当辣椒表面裹油后，开始进行调味。

往锅中加入 50 克盐，提升辣椒酱的咸度；接着加入 200 克黄豆酱，增添醇厚的豆香；

再加入 200 克白糖，增加甜味，平衡辣椒的辣味；最后加入少许酱油，起到调色提鲜的作用。

加入所有调料后，开大火不停搅拌，搅拌时间约为 10 分钟。

在这 10 分钟里，通过不断搅拌，能让调料充分融入辣椒中，同时搅拌出辣椒酱当中多余的水汽，使辣椒酱更加浓稠。

7、完成与保存：10 分钟后，时间一到就关火。最后往锅中倒入少许高度白酒，白酒不仅能为辣椒酱增添独特的风味，还具有杀菌保鲜的作用，有助于延长辣椒酱的保存时间。

等待辣椒酱冷却，准备好无水无油且干净的容器，将冷却后的辣椒酱装入容器中。

这样，美味的东北辣椒酱就大功告成了。

把装好的辣椒酱放入冰箱冷藏室，至少能保存半年不会坏，随时都能取出享用。    

总结