At 40°C, add the milk powder, vanilla bean and glucose. In a separate bowl, mix the trimoline and the yolks. Then, make the anglaise.Blueberry Gelee.In a pot, mix together the blueberry puree, blueberry paste, orange juice and glucose.Cook the water, the sugar and the glucose to 120°C, pour it on the egg white whipped then add the melted gelatine. Keep whipping until the mix cool down to 60°C.
超级重磅:“豹纹星空渲染淋面”完整配方 关键操作技巧(已打包·可下载)这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方,看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果,却百思不得其姐(因为已经娶了妹妹吗...),小编想方设法把国外烘焙学院的收费配方拿到了,整理成中文,今天分享给大家,而且把这个蛋糕的完整配方全部拿出来,现在你就可以一模一样的做出来了,没错~就是它 ↓↓。“黑色镜面光亮巧克力淋面”配方:白色巧克力色淀:3克。
Amaury Guichon小强脑洞大作“Fiona.菲欧娜”配方 视频(已打包.可下载)香草奶油。Add the flours to the egg and yolk mix then fold the egg white whipped in. add the melted butter with the vanilla.Cook the water, the sugar and the glucose to 120°C, pour it on the egg white whipped then add the melted gelatine. Keep whipping until the mix cool down to 60°C.Amaury Guichon小哥▲的两个配方,戳图穿越!
(已打包.可下载)Amanury Guichon的小蘑菇。3、▼制作蘑菇头:半球形模具内挤入草莓奶油霜1/3满,再挤入均质机打碎的草莓果酱,冷冻。In a pot, mix together the strawberry juice, cranberry puree,sugar#1 and glucose. In a separate bowl, mix the pectin with the sugar#2, and add it to the puree at 80°C. Let the whole boil for two minutes. Pour into yuzu juice and gelatin mass. Store in the freezer.
绝对不是更换成白巧克力而已...(已打包·可下载)酒店chef Waddah Bou Saad(下图左)创作了这款甜点,Waddah特别喜欢与巧克力和糖一起构建他的作品——“由于巧克力的熔化温度,巧克力工作起来非常棘手,但一旦克服了这个挑战,它真的可以将糕点带入极致享受!”巧克力奶油。1、模具底层用裱花袋挤入500克香草奶油,接着放入樱桃果冻并均匀摆放樱桃,然后再用裱花袋挤入300克巧克力奶油,接着放入巧克力吉涅斯,速冻1小时。
ClementineClementine.
西柚遇上青柠,一杯清爽又健康的水果茶。hello大家好,春季来临,气温渐渐回暖,是时候来一杯冰爽的水果茶了,今天教大家用西柚和青柠做一杯水果茶。粉红柚惑。anran红西柚糖浆20ml.香草房子鲜果糖20ml.金桔1个。50g红西柚、20g橙子去皮去筋,压汁。加入20ml香草房子鲜果糖、20ml红西柚糖浆。金桔对半切挤汁。一杯粉红柚惑就做好啦!!!
这个可爱的棉花糖装饰结是这样做的~又一个超赞的装饰配方公布了(已打包·可下载)配方:④、把步骤③的棉花糖浆料放入装有圆形裱花嘴的裱花袋子中,从事先准备好的纸筒的上端挤入直至挤满,再继续挤另一个纸筒直至全部浆料都挤完。⑤、将这些纸筒放入冰箱2小时,待其完全凝结定型后,剥开纸筒,取出一个个圆柱形的棉花糖,沾少许玉米淀粉打个结,放在密封干燥的容器中储存,使用时取出即可用于装饰了。
这个提拉米苏我喜欢:抹茶提拉米苏「抹茶提拉米苏。抹茶糖浆。抹茶粉5克。3、将8g抹茶粉加入50g热牛奶中,用茶筅搅拌均匀。9、将5g抹茶粉中加入热水用茶筅混合均匀,加入朗姆酒和糖继续混合均匀即成抹茶糖浆。12、再次摆上一层沾过抹茶糖浆的手指饼干,铺满后倒入剩余的抹茶慕斯液,冷藏4小时以上。13、取出做好的抹茶提拉米苏,用吹风机(或热毛巾)将周围轻微加热,方便脱模,最后撒上抹茶粉,围上手指饼干,进行装饰。
【将甜蜜封藏】香草金桔酱。青绿色的桔子往往过酸,但味道很清澈,表里如一的青涩与单纯,我更爱带着更多甜味的小金桔,小时候外婆总喜欢买上一点,来接我放学的回家路上,时不时的塞我嘴里一个,然后回家的路就好像变短很多。周六买回来两斤,吃了又吃,还是觉得有些多,索性加支香草,熬成酱,泡茶喝可以喝好久~4. 香草剖开去籽,连同香草荚一起放入锅内煮。
太棒了!咳嗽吃金桔糖浆竟然ー天见效!咳嗽吃这个竟然ー天见效!2017-11-07 每日文摘精选。
金桔蜜饯的做法。金桔蜜饯,很不错的零食,煮蜜饯最后剩下的糖浆就是金桔果酱了,可以用来涂面包,卷饼,还可以泡水喝,一点都不浪费哦 金桔的处理。将金桔对半切开,用手挤出金桔核。锅里放进砸碎的冰糖(嫌麻烦的朋友可以直接用白糖)加清水小火熬成糖浆,然后加入金桔边熬边搅拌,小火煮大约10分钟,熄火。第二天捞起金桔,放烤箱里低温烘烤,100C预热烤箱,50C烘烤一个半小时。诱人的金桔蜜饯就做好了。
这几款自制水果茶你一定会喜欢。水果茶不仅颜值高,怎么拍都能刷爆朋友圈,而且有着果味的香甜和茶叶的清香,喝进嘴里很清爽,还可以吃里面的各种水果,口感非常丰富。将冰块和切好的水果依次放入杯内,倒入乌龙茶。蓝莓洗净,与草莓一起放入冰镇的洛神花茶中即可。2. 洛神花的味道较酸,可根据自己的口味调入蜂蜜。草莓桑葚水果茶。草莓3颗、桑葚一把。草莓、桑葚洗净,取缔。最后均放入茶中,喜甜者可加入蜂蜜。樱桃香草茶。
才不是啦,除了发酵黄油,还有一种黄油,也能赋予甜点以特殊美味哟~那就是焦化黄油啦~只要简单几步,让普通黄油变成带有榛果香气的焦化黄油,你的点心,也会大有不同哟~①首先将融化的无盐黄油倒入一个奶锅之中,中小火将黄油熬煮成焦化黄油,放置一旁放凉,撇去浮沫,过筛3-4次,备用。①首先将113g软化好的无盐黄油倒入一个复合平底锅中,中小火将无盐黄油熬煮成焦化黄油,撇去表面的浮沫,滤去渣滓,放至室温使其凝固,备用。
6、每个玻璃杯中注入1/3满的伊芙瓦白巧克力奶油,冷藏待用。1、香草荚剖开刮籽连同香草荚一起放在平底锅内,加入75克淡奶油、转化糖浆和葡萄糖浆,煮沸。2、厚底平底锅中,放入果茸、砂糖和水,煮沸,离火加入吉利丁搅拌至融化。4、浇在玻璃杯中的伊芙瓦白巧克力奶油表面上3毫米厚,继续冷藏使之凝结成果冻待用。杂莓奶油。2、挤入不规则“绳索”状欧帕丽斯草莓甘纳许和草莓泡沫奶油,插入一个装有草莓果茸的迷你滴管(食品级)。
by Guillaume Mabilleau.4、将60克打发的香草奶油挤在裁成方形的保鲜膜上,然后把糖浆泡过冷冻的巴巴放在奶油上,收起保鲜膜使奶油完全把巴巴包裹起来形成个“包子”一样的球状,此时保鲜膜会自然的把奶油勒出纹路,冷冻。1、Combine the cream and scraped vanilla and bring to a boil .Allow to infuse for 20 minutes and strain. Bring to a boil again and add the gelatin, previously hydrated in the cold water.
全蛋:2个 蛋黄:2个 蛋白:2个 细砂糖65g(蛋黄糊用) 低粉:20g 杏仁粉:65g 融化黄油:15g.树莓果泥:100g 吉利丁:5g 利口酒:5ml(可省略) 淡奶油:100g 细砂糖:25g.14.杏仁蛋糕片表面刷香草糖浆(所有材料加热即可),倒入巧克力慕斯,冰箱冷藏2小时。15.树莓用搅拌机打成泥后过筛(也可省略),吉利丁泡软后,隔水加热至融化,倒入树莓泥中。17.树莓和淡奶油混合均匀后,在巧克力慕斯上面再放一层杏仁蛋糕片刷糖浆。
这款草莓&香草慕斯,35℃的天卖刚好。给他一块草莓慕斯蛋糕。草莓&香草慕斯。5. 加入酸奶,均质乳化均匀(模具:SI3164)3. 奶油打发至软峰状,与冷却至32℃的草莓酱混合均匀。5. 加入牛奶&奶粉的混合物,再加入粉色色素,用手持均质机搅拌乳化,注意不要搅入气泡,最后得到粉嫩的淋面。煮制砂糖和葡萄糖浆的过程中不要搅拌,注意监测温度精准即可,不要煮过了温度,否则在淋面使用时,淋面会难以附着在蛋糕表面,甚至会滑落。
芒果镜面淋面VS红色光亮淋面配方。芒果镜面淋面配方。吉利丁片:9克芒果泥:100克(过滤)细砂糖:50克液态无色葡萄糖浆:100克淡奶油:70克(液态)柠檬黄食用色素:2滴(非必须)3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。红色淋面配方糖粉:150克葡萄糖浆:150克水:75克甜炼乳:100克吉利丁片:10克白巧克力:150克宝石红色素:4克。
永恒的经典实用:巧克力慕斯~超完整分步解析(已打包·可下载)巧克力慕斯+巧克力淋面。配方:巧克力慕斯。巧克力+牛奶+淡奶油+吉利丁。5、将温热的吉利丁牛奶液倒入巧克力中,搅拌使巧克力全部融化,搅拌过程中注意不要拌入大量空气,否则慕斯中出现气泡会影响视效,强迫症会崩溃)8、将上一步打发的淡奶油分次加入到巧克力中拌匀(期间如果浆料温度下降太快,则需隔40℃温水保持浆料温度在40℃左右)配方:镜面光亮巧克力淋面。
糖浆金桔罐头。糖浆金桔罐头 : 金桔-->选择-->处理-->预煮-->浸漂-->去子-->糖渍浓缩-->装罐-->密封-->杀菌-->冷却-->成品。
神奇配方:比豹纹淋面更炫的“蛛网淋面”,火速进来免费提货!先不写配方,动图看一下“蛛网淋面”的效果:中性淋面部分(白色蛛网花纹)①把水 砂糖A 右旋糖 葡萄糖浆煮至40℃。③蛋糕淋红色淋面之后,立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面,快速在红色淋面上抹过,操作要非常迅速,然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了!蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等,会出现稍有不同的各种纹路效果。
慕斯《伯爵抹茶蛋糕》制作。品名: 伯爵抹茶蛋糕。配方:抹茶蛋糕。蛋黄部分.蛋黄 150g.蛋黄部分制作:蛋黄砂糖拌匀,加入牛奶液态酥油拌匀。先将蛋白三分之一和蛋黄部分拌匀。蛋黄 100g.蛋黄,鸡蛋,淡奶油,砂糖,奶粉,香草粉搅匀加热烧成稠状。配方:抹茶慕思。蛋黄 45g.淡奶油牛奶抹茶粉加热搅匀。蛋黄砂糖打发加入前面加热到80度。
懒癌终结者——安迪大神的“奥利奥芝士蛋糕”~6到飞起!03-倒在盆中,加入液态淡奶油#1(30克),获得可以成形的刚刚接近要形成面团的微松散状,如果干了就适当加淡奶油,反之则适当加奥利奥饼干碎。09-将奶油芝士与奥利奥饼干的夹心混合放在另一个盆中,把“步骤08”的糖奶油混合物倒入。10-用手持均质机充分乳化混合,至光滑细腻状,然后把另外的14个奥利奥饼干(不用剔除夹心)切成较大的块状,加入到奶油芝士糊中。
白巧克力镜面淋面五种配方|世界烘焙配方。白色镜面巧克力淋面。2、平底锅放入细砂糖,中高温度加热平底锅,当糖开始融化,用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来,使糖全部聚集在锅内,并适当用竹铲搅拌(不要大力),当糖完全融化后,停止毛刷的操作,适当轻轻摇动平底锅。4、离火,缓慢冲入室温淡奶油(液态未打发的),轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时,加入盐之花海盐,继续搅拌至其完全融化。巴黎“巧克力光亮淋面酱”