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网上搜集的面包制作方法大全
一、调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.
所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了.
1，先倒温水，或者温牛奶，最好是温的，当然冷的也凑合，但是别用烫的，50度以上酵母菌就被烫死了
2，然后放酵母，放糖。因为糖可以提供酵母繁殖的营养，这样放置10分钟左右。会恢复酵母的活性，并且酵母菌开始繁殖了
3，接下来再放面粉，盐，鸡蛋。然后选择程序，开始运作
4，运行15分钟左右，关闭程序。放油，重新开始。色拉油就行，如果要更好吃就放黄油。（如果嫌麻烦就省略第4步，第3步的时候直接放油）
因为面团在没有放油的时候比较容易揉到面筋扩展，多揉一会也更容易揉好。所以先不放油揉一会再放油重新揉会让面包的口感更加松软。
目前我实践过的材料有葡萄干、黑芝麻、蜂蜜、枸杞，下面一一来说：
葡萄干：加上绝对出彩的材料，会让面包更好吃，但是不能加多了，加的时机也很重要，不能从一开始和面粉一起加入，否则会影响面团的揉发，做好以后葡萄干也会揉的太碎，影响面包颜色和口感。
什么时候加呢，面包机运行一半左右时间的时候会有提示加料的滴滴声，那个时候加材料是最好的。
蜂蜜
双刃剑。有的方子里说加蜂蜜会让面包组织更松软，口感更好，可是经过我多次实践，发现蜂蜜可用，但不可加多。那次按照蜂蜜吐司的做法，加了50克的蜂蜜，减少了奶的用量，结果导致面团发不起来，后来发现一旦蜂蜜放了超过20克，就会大大影响面团的篷发。少放蜂蜜，还是不错的。
枸杞
想的很美，实际不美。原以为枸杞和葡萄干差不多，放上会好看又好吃。谁知道既不好看也不好吃，放了之后面包颜色深了不少，口感还发酸，枸杞太软了，即使晚些时候放，也很容易被磨碎淹没在面包中。总之加上之后面包减分。
芝麻，好东东，面包会变得很香，吃起来味道提升。
二、汤种的制作方法也很简单：25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用。这样制作出来的汤种有92克，可以制作750克至1100克的面包。
以甜面包2：50为例，在面包机时间显示2：15面团停止搅拌的时候，赶紧取出面团摔打，在2：11的时候将面团放回面包机内，好让它下一次的发酵进行。
北海道：
北海道牛奶土司面包机版【甜味面团程序】
材料
三、汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊
浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】
A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克
酵母5.5克
B：鸡蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克
天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉）
汤种９２克
C:黄油24.5克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，
烧色浅。重量750克。
2、这时显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入黄油，面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 取出发酵好的面团，关闭电源，取出搅拌棒，【也可以不关闭电源】
开启电源【面包机有记忆功能】
11、案板撒少许干粉，分割面团，擀卷两次，稍微搓长
【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】
12、将整形好的面团放入面包机内。5 1：27 放入
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。
组织：超级松软
五、我给你个超容易的超好的方子，同时推荐飞雪无霜的博客，她真是很棒呢
这个方子就来自她的博客
原料有油：2大勺，盐：1/3小勺 ，糖：3大勺，，鸡蛋：1个 ，纯牛奶：110ml ，面包粉：（250克） ，酵母：1小勺 ，
换算一下：油：30ML，盐：2克，糖：36克，，鸡蛋：1个，纯牛奶：110ml ，面包粉：（250克），酵母：3克 ，
做法：
1，所有材料放入面包机，按甜面包程序，烧色：浅 ，重量：轻（750g）
2，提前20分钟取出面包即可（我提前17分钟取出的，颜色有点深了，应该在提前20分钟就要取出来）
“直到遇见这个方子，之前吃过的面包统统靠后，目前此方子排名第一”
个人感觉最方便而且成功率高
六、原料：高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/4茶匙，酵母1/2茶匙，鸡蛋1个，奶粉15克，牛奶120克，黄油15克
烘焙：烤箱中下层150度（上下管），45分钟
一直想发个完整的帖子，详细说明一下怎么用ACA面包机做面包，但是每次都忘了拍照，这次放假终于记得了。
原料：高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/4茶匙，酵母1/2茶匙，鸡蛋1个，奶粉15克，牛奶120克，黄油15克
烘焙：烤箱中下层150度（上下管），45分钟
注：我们家一般是两个一起做，所以我下面的用料份量都是上面的2倍，我的面粉用的是沃尔玛的袋装高筋面粉（筋度介于饺子粉和高筋粉中间），用仙草家的高筋面粉更好 。
步骤：
1.称好牛奶，并将牛奶置于微波炉中中高火打30秒，目的是让牛奶不是冷的，冷牛奶尤其是冰牛奶会影响后期的酵母发酵。然后依次称好除黄油外的其他原料，放入面包机的小锅中，注意盐和酵母不要放在一起，否则会影响酵母发酵。
2.将面包机调置8的发面团功能上，然后按开始键，此时面包机开始和面，最好用一根筷子开始时从周边辅助和面，此时就要判断是否要再加入面粉，可以用手摸一摸面团，如果粘手，就要再加入少量的面粉，程度以手摸面团不粘为好（不一定是因为水多了要加入面粉，有时候因为鸡蛋大小不一，面粉肯定不可能一次加入到位）。
3.在面包机程序时间显示还有1：34分左右时，可以放入黄油，因为在第二次程序启动时，面包机和面劲较小，不太容易将黄油和开。当面包机显示1：30时，要长按开始键将面包机停止，停止后再按开始键，再显示1：30时，再停止（如果是同时做两个面包，则在这个过程后，再加上一个1：40时停止的程序），记着前面的这些过程中，面包机的盖子一定是要打开的，不然在和面的过程中，也会产生热量，使面包发酵的。随后再开启一次程序，这次就不用停止了，而且要将面包机的盖子盖上（做一个面包相当于运行3次程序，两个面包相当于3次半程序）。最后一个程序中包含了面包的第一次发酵，做一个面包，面包机一般发酵1个小时即可，两个面包就等程序结束。
4.发酵完后，将面包卷成如图模样，放入模具中进行二次发酵。
5.二次发酵是先将烤箱打到150度，上下管烤30秒，然后用烤盘装上热水，放在最下一层，上面放烤网，将模具放在烤网上，将烤箱温度调置40度左右，发酵/解冻开关上，时间是1个小时。
6.一般是发酵到模具的3/4左右，就可以了，这个过程我忘了拍照了。
7.发酵完后，取出热水盘，将烤箱预热到150度，将模具放到烤网上，烤45分钟，取出倒置即可。
七、蜂蜜面包
高粉175克，低粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶１００克，白糖50克，泡打粉2克
底部沾粉原料
白糖5克，低筋面粉１０克，芝麻５克
做法
１，将原料放入面包桶
２，用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大
３，取出分成１２份，醒１０分钟
４，取其中一份擀长至２０厘米，
５，卷起，封口处沾点水防脱，醒１０分钟
６，从中间对切
７，切口向下，用手按扁
８，每个面团中间按一个小洞
9，准备底部沾粉原料
１０，将小面团沾点水，放入芝麻粉中
１１，再放入涂过油的8寸烤盘中
１２，放温暖处发酵
１３，发酵好后的样子
１４，馒头上面涂油
１５，倒入适量的油，家里做放底部全部有油就可以了，
１６，烤箱２３０度第三层烤１２分钟左右。
八、汤种做法
1,100克的水加上20克的普通面粉，搅拌好
2，微波炉700W高火加热15-20秒
3，取出来搅拌一下，这时还没有纹路
4，再高火5秒就好了
北海道汤种土司
原料
普通面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，水20克(这个要根据面粉吸湿性增减)，色拉油20克，
做法，
1，普通面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，水20克全部放入面包机，甜面包程序搅拌2遍 ，中途加入色拉油20克
2，发酵至2倍大
3，取出分三分，取一份，对折
4，擀长，
5，卷起
6，放入模具中，发酵到两倍大，刷蛋液，烤箱175度40分钟左右(各个烤箱自定)
北海道牛奶土司
原料
高粉270克，低粉30克，酵母5克，白糖40克，盐4.5克，鸡蛋半个，动物性鲜奶油１２５克，牛奶4０克
做法
１，面包桶放入面粉，，白糖，盐，鸡蛋半个（留一点刷表面）鲜奶油
２，加入牛奶
３，最后放酵母（离糖盐远点）
４，甜面包程序，发酵至两倍大
５，取出分成四份，醒１０分钟
６，每份擀长，卷起
７，放入土司模
８，发酵至８分满，刷蛋液
９，烤箱１８0度预热，倒数第一层４０分钟（各人烤箱自定）
１０，上色后盖锡纸
九、原料
南瓜130克,面粉250克,白糖30克,盐1克,酵母1.2小勺,色拉油10克,水50克,鸡蛋一个
做法
1,南瓜切片,微波炉加热5分钟成100克的南瓜泥,和面粉250克,白糖30克,盐1克,酵母1.2小勺,色拉油10克,水50克,鸡蛋一个放一起在面包机里搅拌成团,至出薄膜阶段,发酵至两倍大
2,取出分三份擀长,卷起
3,再次发酵至8成满,刷鸡蛋色拉油液(鸡蛋和少许的色拉油的混合物)
4,烤箱180度预热,倒数第一层45分钟 ,这个份量是450克土司模一个
5,从烤箱中取出来
6,稍凉后切片.
十、牛奶土司
高粉200克，低粉50克，白糖30克，盐3克，黄油30克，牛奶170克，酵母4克
表面蛋液少许 模具 450克土司模具一个 份量 一个 温度 180度30分钟
做法
1，所有材料除黄油外揉至出筋，再加入软化的黄油揉至光滑，有大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，洞口也是光滑的圆形。
2，面团放入容器中，盖上保鲜膜
3，发酵至两倍大
4，手沾少许面粉按入面团，面团不会轻易反弹。
5，将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟
6，每份擀长后，翻面卷起。再静置10分钟
7，再次擀长后，翻面卷起。（为什么要翻面后卷起呢，主要是为了让面团表面看起来更光滑。）放入土司模具中
8，发酵至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热，最下层，烤30分钟即可。
十一、蛋黄土司
原料
高粉230克，低粉50克，白糖40克，蛋黄30克，酵母5克，盐3克，奶粉10克，水150克，黄油20克，模具 450克土司模具一个 份量 一个 烤箱温度
180度30分钟
做法
1，所有材料除黄油外放入容器中
2，进行搅拌
3，揉至出筋后加入软化的黄油
4，揉出大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，断口处是光滑的圆形。
5，将面团发酵至两倍大后分成两份，滚圆，盖保鲜膜，静置10分钟
6，将面团擀长7，再对折8，卷起9，放入土司模具中10，发酵至九分满11，刷全蛋液，烤箱180度预热，最下层30分钟左右。
飞雪有话说
1，制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，适合用来做小面包。
2，整形时，要根据室温来，如果发现在醒的时候，面团容易发酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。
3，因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意，每一次擀卷，都要力度均匀。而且，能排出气泡。这样，制作出来的土司内部才不会有大的空洞。
4，土司卷的大小也很重要。太小了，面团够不着土司盒的边缘。大太了，放入土司盒又会显得弯曲。所以，一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳。
5，烤的时候，最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深，上色不好看。如果觉得上色过深，可以烤后20分钟盖锡纸。
6，因为各自面团份量的不一样，所以制作出来的土司大小也有差别。后者蛋黄土司，因为放了两个蛋黄，而且面粉量又是270克，所以烤的时候，已经冲出模具，吃起来蛋香味十足。为什么用蛋黄呢，因为上周五我把蛋青用来做饼干吃出薯片的口感：两款蛋白薄脆饼干
十二、原料
高粉200克，低粉50克，白糖40克，盐2克，酵母4克，牛奶160克，黄油25克 份量 10个
做法
1，所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。分成10份面团，滚圆醒10分钟，并搓长。再醒10分钟。
2，再搓长
3，取其中一根，右边的一端放在左边的上面
4，再将这头从下方钻进小洞里出来
5，另一头也放进小洞里，并让下方的头露在外面6，然后放在烤盘上
7，醒发至两倍大，上面涂蛋液。
8，烤箱175度预热好后，中层，烤15分钟左右。
飞雪有话说
1，最近天气比较热，所以做面包时间将大大缩减。
2，发酵的标准以目测达到两倍大左右，千万不能用冬天的时间来衡量。
3，蛋液涂均匀，表面才会好看。
十三、原料
高粉200克，低粉50克，温水160克，白糖45克，酵母2.5克，盐3克，植物油20克
做法
1，所有材料揉至出膜，这里用的是植物油，所以加入植物油这一步手揉会更方便些。然后发酵至两倍大。分成相等的三份。
2，然后盖保鲜膜醒10分钟，这样比较容易操作。
3，取其中一份擀长
4，再翻面卷起，一定要记得表面一定要光滑，这样，做出来的土司表面才会光滑。另外就是三步和四步还要再来一遍，这样会卷得比较密实。
5，放在土司模具中，如果你不是不沾的土司模具，一定要记得涂软化的黄油，撒高粉。这样会不容易粘。
6，发酵至八成满，烤箱180度预热，最下层，上下火。盖盖40分钟。
飞雪有话说
1，这个土司成本极低，大概是三元不到。但效果还是很棒的。
2，操作的时候，一定要注意出膜，而且最好能用手套一样的膜，这样做出来的土司才好吃。 3，吃的时候随意，直接吃就非常棒。
4，这个土司配方在某论坛，被认定为五星级土司配方，相当值得推荐。
5，各人烤箱温度不一样，各自掌握。
6，一般没有特别说明，都是上下火来烘焙食物。
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