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面包制作贴士：
1、扩展阶段： 特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉 取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。 2、完成阶段： 特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成 薄膜，适合做甜面包及各种软式甜土司。 3、烤出不同的面包皮 （1）、牛奶：浅棕黄色软皮。 （2）、全蛋液：金红色亮皮。 （3）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。 （4）、融化奶油：淡黄软皮。 4、土司擀卷 （1）圆顶土司：擀卷一次 （2）山形土司或带盖土司：擀卷2次。 5、面包的制作方法和流程 材料称重——制成光滑的面团——发酵——分割滚圆——中间发酵——整形——入模——二次发酵 ——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。 |
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