猪蹄的多种吃法（附图）*

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  猪蹄焖莲藕

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  材料：

  猪前蹄1只（700克）粉莲藕 300克 姜片5片 大蒜 8瓣 青蒜3根 米酒2大匙

  调味料:

  2CMX2CM小块腐乳4块  海天牌海鲜酱2大匙 清水2大匙 砂糖1大匙

  制作方法：

  

  

  1.锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用。

  2.锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味。

  3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。

  4.将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均。

  5.将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色。

  6.加入清水700ml，米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。

  7.再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次。

  8.最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可。

  巧做香辣美容蹄

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  材料：

  猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗

  材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片） 

  材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）

  材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

  

  制作方法：

  

  

  

  红焖猪蹄
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• 主料： 栗子(鲜) 适量、鲜香菇 适量、猪蹄 适量
• 辅料： 葱 适量、高汤 适量、姜 适量
• 调料： 八角(大料)、白糖、陈皮、淀粉、胡椒粉、花椒、茴香、酱油、料酒、香油

做法

步骤1：将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

步骤2：烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

步骤3：取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

步骤4：先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可

 

 

红烧黄豆猪蹄

• 主料： 黄豆 适量、猪蹄 适量
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• 调料： 白糖、葱、姜、老抽、料酒、木耳(水发)、生抽

做法:

步骤1：黄豆浸泡一晚上。猪蹄对半切开

步骤2：锅中放水煮开，放入姜片、葱结，还有猪蹄。撇去浮沫。猪蹄血水不是很多，所以不用换水了

步骤3：水再次烧开之后，加入黄豆和其他调味料。小火，烧1-1.5小时

步骤4：大火收汁，出锅

 

酱猪蹄

• 主料： 猪蹄 适量
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• 调料： 八角(大料)、白皮蒜、白砂糖、冰糖、草果、陈皮、大葱、干辣椒、桂皮、花椒、姜、老抽、料酒、生抽、食盐、香叶

做法:

步骤1：将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

步骤2：姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

步骤3：不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

步骤4：倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

步骤5：最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

 

卤猪蹄

• 主料：
• 猪蹄 适量
• 辅料： 花生油 适量、香菜 适量
• 调料： 白胡椒、冰糖、丁香、海山酱、酱油、肉豆蔻、肉桂、味精

做法:

步骤1：猪蹄切块后，用水烫过取出。

步骤2：将猪蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分钟。

步骤3：煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

• 香辣猪蹄 

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  【材料】

  猪蹄800克   葱15克   姜10克   蒜3瓣   干辣椒3根   冰糖15克   大料1粒   花椒10粒

  【调料】

  红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙   老抽1小匙   料酒1大匙   生抽1大匙   盐1小匙

  【做法】

  1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；

  2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；

  3.葱切段儿，姜切片；

  4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；

   

   

   

   

  

   

   

  5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

  6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；

  7.倒入没过材料的温水；

  8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

• 香辣猪蹄二

  

• 主料： 猪蹄 适量
• 调料： 白皮蒜、冰糖、葱、豆瓣酱、干辣椒、花椒、花生油、鸡精、姜、食盐、香叶

做法:

步骤1：将猪蹄清洗干净剁小块备用

步骤2：锅内做水，放入猪蹄焯水备用

步骤3：锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄

步骤4：将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可

 

酱汁猪蹄

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• 主料： 猪蹄 适量
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• 调料： 八角(大料)、白皮蒜、白糖、草果、葱、丁香、豆瓣酱、豆瓣辣、干辣椒、桂皮、花椒、茴香、姜、酱油、啤酒、色拉油、食盐、水淀粉、味精、香叶

 

做法:

步骤1：将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

步骤2：姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

步骤3：锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。

 

黄豆焖猪手

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• 主料： 黄豆 适量、猪蹄 适量
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• 调料： 白皮蒜、冰糖、大葱、地衣(水浸)、番茄酱、蚝油、花雕酒、黄姜、酱油、食盐

做法:

步骤1：黄豆洗净用清水浸泡30分钟

步骤2：猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净

步骤3：锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色

步骤4：锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料

步骤5：水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上；水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

 

海带黄豆猪蹄汤

• 主料： 猪蹄 适量
• 辅料： 枸杞子 适量、海带 适量、黄豆 适量
• 调料： 葱、大葱、花雕酒、鸡粉、姜、食盐

做法:

步骤1：做海带黄豆猪蹄汤，准备工作十分关键。需要提前浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄，所以建议将原料购买好后，第二天再进行烹制

步骤2：将猪蹄用斩刀先从中间一开二，然后再斩成大块，顺着猪蹄的骨缝切即可

步骤3：大葱切葱段、姜切大姜片、海事切块

步骤4：将猪蹄冷水下锅，焯一下，水开后大约5分钟，关火捞出控水。目的是除去猪蹄中的血污

步骤5：炒锅上火烧热，倒入色拉油，油温6成热时把葱姜放入爆香，立即将猪蹄放入，翻炒几下，烹入适量的花雕酒；此时将炒锅中的猪蹄倒入已经准备好的汤煲中，加入热水，水量以没过猪蹄为宜

步骤6：大火煲30分钟，随时撇去浮沫。改中火火，放入黄豆继续煲制40分钟。此时将海带和枸杞放入，开大火继续煲30分钟。