 【1】电影《美食、祈祷和恋爱》(Eat Pray Love)的剧照，挂在拍摄地点——某披萨饼店的墙上。 披萨饼是一种源自意大利的美食，在全球颇受欢迎。各地的披萨饼做法有着很大的不同，到底哪里的披萨饼最好吃呢？这个问题不同人可能有不同的答案，不过一般上来说，人们还是认为原产地意大利的披萨最正宗最好吃。可是意大利是个很大的国家，那座城市的披萨饼最好吃呢？答案是唯一的，在意大利南部最大的城市那不勒斯的披萨饼最为出名。在那不勒斯大街小巷，有成百上千的披萨饼店，许多都是百年老店，就是在那不勒斯吃上一年，也无法尝遍每一家店的披萨饼。如果你恰巧路过那不勒斯，只有一次品尝披萨饼的机会，那就去电影《美食、祈祷和恋爱》(Eat Pray Love)中女主角吃披萨的那家店——Da Michele。  【2】朱莉亚罗伯茨与店员的合影 Da Michele是那不勒斯火车站附近小巷子里的一家小店，店面只有20多平方米。这家店创建于1870年，家族式经营模式，在电影拍摄前就已经是那不勒斯最出名的披萨饼店了。不要以为电影在为这家店做宣传，因为他们的披萨饼是全城最便宜的之一，和街边小摊的价格差不多。大多数游客慕名而来，看到价格后的第一反应都是“这么便宜啊”，一张网球拍大小的饼只要4欧元，许多亚洲游客一个人吃不完。加大号的4.5欧元，超大号的5欧元，去过欧洲和意大利的人都应该知道这是一个相当便宜的价格。他们也没有分店，这家店有一个很简单的网站，上面用几种文字介绍了披萨饼的制作过程，页面下端有一行小字，本店位于那不勒斯某街某号，只此一家别无分店。  【3】这家披萨饼店的门脸 这家披萨饼店的门脸也相当低调，甚至有些随意和不修边幅，到时旁边几家店都在装修和装饰上下了许多的功夫，看上去Da Michele和周围几家店不是一个档次的，而且价格不会比任何一家贵，甚至比有些店还便宜一些。这可能就是老字号的魅力了，不和别人比装饰，比的是披萨的品质和多年来积累的信誉。老板虽然年纪很大，但每日都会亲自上阵，为想我这样的普通顾客制作披萨饼，而且店每个周日都关门，不像其他披萨饼店是周日不休息的。当然也有例外，今年的12月9日，16日，23日和30日这三个星期天都营业。我正好是12月9日到的，10点半我走入了Da Michele，成为当天第一个客人，也是2012年第一个在星期天吃他们披萨的人。  【3】店主在为我亲手做披萨饼 店主看上去有七八十岁了，他的几个晚辈也在店里帮忙，看上去都有四五十岁了，再年轻一些的都在打下手，并没有直接参与披萨的制作和烘烤。我估计他是个虔诚的信徒，否则他的生活态度不会如此超然，以这家店的名气，想把生意做大，赚更多钱并不算难。也许正是他这份超然，才让这家店被导演选中，也正是这个家族的超然，让这家店持续经营了142年都没异主。  【4】这位店主年轻时的照片 除了超然，还有执着和专注，一年300多天都在这家店里做同样的事情，一做就是一辈子，他居然不感到厌烦。也许正是这种执着和专注，才让他做的披萨成为全那不勒斯，全意大利，乃至全世界最好吃的披萨。我帮他算了一下，因为他的每张饼都是手工制作，然后手工烤制（需要人工操作，不是放入烤箱那么简单），因此一天卖不了几百个，一天下来扣除人工和材料费，不算房子的租金（可能是祖上的产业），也就赚不到1000欧元，他本可以赚的更多。  【4】马拉多纳也曾经来过这家店，他曾经在那不勒斯踢球，为这座城市带来意甲冠军。 在电影Eat Pray Love拍摄之前，许多名人都来过这家店吃披萨，其中包括球王马拉多纳。店里除了摆放球王和朱莉亚罗伯茨的照片，还有各个年代媒体对这家店的报道，其中有些由于年代过于久远已经发黄，最早的有二战前后的。另外还有一张第一次世界大战期间的经营许可证，以及一张二次世界大战前后的全体店员的照片，其中有几个穿着工作服的小孩（那个时候允许使用童工）。墙上悬挂的所有物件中，年代最久的应该是店主祖先的照片，他们应该是本店的创建者。  【5】这家店的披萨是全那不勒斯最便宜的之一 从这张价格表中，不仅能阅读到披萨的价格，它也告诉我们这家店就卖两种披萨饼。这也是老外们很有意思的一点，他们不像华人一样，几近全力追求菜肴的变化。慈禧老佛爷吃饭的时候，据说有上百样菜可以选。随便走进中国的一家餐馆都有近百样菜可以点，就算是路边一家小食店，也能让你点上一二十样。西方人的餐厅就不行了，点来点去就那么几样，这家披萨饼店更夸张，就两种披萨，然后每种披萨有普通，大号和超大号三种选择。既然只有两种披萨，我就两样都点了，都要的是普通大小的。  【6】烤饼的师傅在加入木屑，他也白发苍苍了，可能比店主小一辈。 让我惊奇的是，他们烤的速度出奇的快，也就不到1分钟时间。速度虽然快，但工序还是挺复杂的。首先在烤之前先要在案板上将材料放在面饼上，然后送进火炉烘烤，烧的都是木柴。平方在火炉里烤一会儿，然后在火中加入木屑，让火势突然变旺。这时要用一把很长的铲子将披萨饼托起来，放入火中烤，至于放什么样的角度那可是关键，需要多年经验的积累。每个披萨饼都是这样要人工制作，人工烘烤，负责制作和烘烤的两个人岁数加起来至少在120岁左右。  【7】烘烤速度虽快，但工序并不简单  【8】短短1分钟，披萨饼出炉了。所有的披萨饼都是现烤的，而且是人工操作的，  【9】虽然便宜，但却好吃，而且分量足，网球拍大小的披萨饼。 更让我惊奇的是披萨的大小，普通大小的披萨和网球拍差不多大，一个人很难吃完。西方人的食物和中国人的食物最大的不同在于食物的外观，中国人总是想尽办法让吃的人看不出食物是什么，比如饺子和包子都是把馅儿包起来，红楼梦里把茄子做成不像茄子才算是最高境界。西方人则不同，他们的食物一般来说一眼就知道里面有什么东西。同样是饼，中国的饼馅儿在里面，披萨饼馅儿在外面。从小处看这是习惯不同，从大处看是审美观点不同，所以西方人外露，东方人含蓄。 【10】电影中朱莉亚罗伯茨吃的那种披萨饼，白色是奶酪，红色是番茄 值得注意的是，电影中大嘴美女吃的虽然是这种披萨，但她吃的时候披萨已经被切成一个扇形（类似于三角形），这是全世界大部分人吃披萨的方式。可是电影中并没有拍摄她切的过程，这是因为在那不勒斯人们并不是这样吃披萨的，只有外来的人才这么吃。我特地观察了店里其他顾客吃披萨的方式，他们是用刀叉吃的，每次就切一小块，吃披萨就好像吃牛扒一样。注意看本文图9，店里是给刀叉的，让顾客自己切。 【11】这个是朱莉亚罗伯茨的女伴吃的，红色是番茄，白色是蒜。这种披萨饼和我们平时在必胜客吃到的不同，比较薄，也比较软，上面还有很多橄榄油。它在那不勒斯就是一种最普通的热食，好像煎饼果子，烤白薯一类的。所以不要拿它去和必胜客的披萨比。 【12】我果然没吃完，要了一个盒子打包。 【13】五十年代媒体对他们的报道 【14】店门口的商标 【15】店铺很小，制作披萨，烘烤披萨，还有用餐的地方都挤在一起。 【16】2012年只有四个星期天开门，我正好赶上了。 【17】他们的大招牌上写的不是Da-Michele，而是Lantiga Pizzeria。由于他们并不临主街，所以一开始你只能看到这个大招牌。 【18】本店创始人 【19】家族中的一位女性 【20】这家店内有六角形标志，不知道是不是犹太人 【21】第一次世界大战期间的证书 【22】附近的一家披萨店，1923年创立，外表看上去比Da-Michele漂亮许多 【23】对面另一家披萨饼店 |
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