鲜美养眼的翠丝白玉园子汤

鲜美养眼的翠丝白玉园子汤

 

 

 

    过年少不了一道丸子菜，意寓团团圆圆，喜欢清淡口味的，生氽是个不错的选择。

 

    这道菜是某天看养生堂节目时，一位烹饪养生专家推荐的做法。当时就觉得这道清爽健康的丸子菜很适合过年调节重口味大肉菜的油腻感。

 

    丸子雪白粉嫩、香滑可口，萝卜丝清香爽口，而且特别青翠养眼。说老实话的，盛到碗里还是有点清水出芙蓉的小惊艳。这道菜最考功夫的一点就是切萝卜丝，要够细、够均匀才漂亮，当然，这个花点心思就能做好的。

 

 

 

 

主材：肥瘦肉、青萝卜

配料：海米、葱、姜

调味料：盐、生抽、白胡椒粉

 

 

1、肥瘦肉加海米剁成肉馅，尽量剁细。海米的处理方法看这里：油炸海米

 

 

2、准备肉馅一半量的高汤一碗，分次搅入肉馅中，每次都等上次的汤吸收完后加加入，最后搅拌成软和上劲的肉馅。

 

3、加入葱姜末、盐、白胡椒粉和少量生抽拌匀码味。

 

4、青萝卜洗净刮掉薄薄一层外皮（也可不刮），切段。

 

5、去皮后切薄片再切成细（皮千万别丢，凉拌萝卜皮特别好吃）。

 

6、煮锅水开后放入萝卜丝，30秒后关火捞出备用。

 

7、另起锅坐水，不开火，用手挤或者用勺挖出丸子放入水中。

 

8、开中火，煮至水沸，丸子飘起，放入萝卜丝，加少许盐和胡椒粉调味即可。

 

贴士：1、做丸子的肉馅尽量剁细些入口无渣。2、肉馅中加入足够的水分更滑嫩，用高汤代替清水味道更鲜美。3、丸子尽量用盐调整咸度，生抽只加一点点调味，以免影响丸子的颜色。4、萝卜丝要尽量切成均匀的细丝更漂亮。5、丸子冷水入锅，水开丸子飘起即熟，不用久煮。6、此汤以清淡为主，只加少许盐和白胡椒粉味道就足够鲜美了。