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前几天蒸的大馒头，怎么也得配点辣酱不是。我最喜欢吃馒头的时候抹上芝麻酱或者辣酱，尤其是带着肉丁的那种辣酱，咬一口觉得特香。就地取材，家里有一根杏鲍菇正好拿来做肉酱。
原料：杏鲍菇、五花肉、胡萝卜、熟花生米适量 调料：豆豉、姜蒜末、生抽、黄酒、糖、花椒、郫县豆瓣、豆瓣酱、胡椒粉 做法：1、杏鲍菇、五花肉、胡萝卜分别切丁备用； 2、锅烧热放少量油，将杏鲍菇和胡萝卜下入锅中煸炒至杏鲍菇微黄水分蒸发后盛出备用； 3、锅中放少量油，油热下入五花肉丁煸炒至颜色发白时下葱姜、黄酒煸炒出香味，然后将肉扒拉一边，如果锅里油少再倒入少量油，放入花椒粒编出香味后捞出花椒粒，下郫县豆瓣和豆豉煸炒出红油后与肉丁一起煸炒； 4、将杏鲍菇和胡萝卜丁倒回锅中，放生抽、白糖、少量豆瓣酱、水焖片刻； 5、浓稠适中时加熟花生米关火即可。 注意：1、杏鲍菇等食材要先把水分煸出后再和肉一起混合肉酱才会干香；2、豆豉和郫县豆瓣都很咸，就不用放盐了；3、炒的时候可以放红油，颜色更漂亮。 |
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