粉蒸肉

自己炒的米粉才最香

有人选择市售米粉来蒸肉，做法固然简单，却总觉少一味。在家自己将米炒香磨碎才是正解，加入了香料的米粉火候精准，蒸出的肉格外香。 
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粉蒸鸡翅

成就御厨的粉蒸肉

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玫瑰腐乳粉蒸肉bySuer

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成就御厨的粉蒸肉的做法

• 1大米在锅中炒黄，然后用搅拌机打成粗米粉（粉粒大小约为原米粒的四分之一）。
• 2葱切成葱花，姜捣烂后做成姜水，香菜洗净切碎备用。
• 3五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉、甜面酱、玫瑰腐乳等拌匀，放入碗中上屉蒸约50分钟，取出后翻扣于盘中，撒上葱花，搭配香菜和花椒粉、胡椒粉等佐料即可。

特色

这又是一样与皇帝沾边的小吃。崇祯皇帝一次南巡时，天色已晚，但是已无法回到旅店里，便在一户农家投宿。好客的主人丁氏夫妇奉上准备过年吃的粉蒸肉，崇祯帝吃了大为赞赏，即封丁氏为御厨，随他进宫。粉蒸肉因而流传至今。

小贴士

• 此菜还可以制作粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨等。