第一回合:腌肉 五花肉6条 大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗) 准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐 用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍 将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天 将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净 在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸 第二回合:煮酱 准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克 将所有材料一起煮开,将糖煮溶化 第三回合:酱肉 将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天 酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可 调料 |
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