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材料:瘦猪肉250克，葱白30克，姜5克，鸡蛋清1个。
调料:盐1克，甜面酱80克，料酒5克，白糖20克，淀粉、味精各2克。
做法:
1.将猪肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2.将葱白斜切成丝放在盘中垫底，姜切片略拍，取少量葱丝同放一碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
3.坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时盛出、沥油。
4.原锅烧热放少许油，加入甜面酱略炒，放人葱姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变黏时，放人肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可。
大厨支招
炒酱时要小火温油慢慢炒，并要不断翻炒，否则易煳。可以准备一些豆腐皮，卷着吃更香。 ．
营养师叮咛
葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用。
主妇心得
此菜选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
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