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京酱肉丝怎么样如何做

2014-04-06  子午天地

材料:瘦猪肉250克,葱白30克,姜5克,鸡蛋清1个。
调料:盐1克,甜面酱80克,料酒5克,白糖20克,淀粉、味精各2克。
做法:
1.将猪肉切丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2.将葱白斜切成丝放在盘中垫底,姜切片略拍,取少量葱丝同放一碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
3.坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时盛出、沥油。
4.原锅烧热放少许油,加入甜面酱略炒,放人葱姜水、料酒、味精、白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变黏时,放人肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀地裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可。

大厨支招
炒酱时要小火温油慢慢炒,并要不断翻炒,否则易煳。可以准备一些豆腐皮,卷着吃更香。    .

营养师叮咛
葱是温通阳气的养生作料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用。

主妇心得
此菜选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

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