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蒸鱼去腥最关键的一步——清蒸多宝鱼

 老庄. 2014-04-10

有很多亲觉得多宝鱼外表看起来很吓人,其实多宝鱼的鱼肉很嫩,而且没多余的碎刺,非常鲜美好吃的。这个蒸鱼不腥的方法还是很多年前从电视上学来的,大家也试试看吧。

食材:多宝鱼一条

配料:葱,姜

调料:料酒,蒸鱼豉油,蚝油,食用油

做法:

1.将多宝鱼身上划网状花纹

2.葱切碎姜切片铺在碟底

3.将鱼铺在葱姜上,鱼身在铺上葱姜丝

4.锅内大火将水烧开然后将鱼放入加盖蒸3分钟

5.蒸好的鱼端出倒干净碟子里的汁水,(这一步最关键,蒸出来的汁水特别腥,所以要倒掉)再放入料洒,蒸鱼豉油,蚝油,食用油继续入锅蒸5分钟

6.将葱切丝后放入清水中,这样可以让葱丝卷起来

7.蒸好的鱼端出锅前撒上葱圈

TIPS:

多宝鱼鱼身比较薄,所以我没提前用盐和料酒腌制,还有一点就是第一遍开始蒸出的汁水要倒掉,所以腌和不腌的区别也不大。

如果喜欢吃用热油浇清蒸鱼,食用油就不用提前和调料一起倒入。

蒸鱼一定要用大火,因为我选择的这条鱼比较小,所以用的时间短一些,根据鱼的大小来制定蒸鱼的时间。

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