清新美味的响油芦笋

雨雪无睛 2014-06-21

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今天就上一个超简单又健康的小菜——响油芦笋。所谓响油就是在最后时用烧热的油浇在食材上面那一霎间爆发出来的声音，好多时鲜的小菜都可以采用这种方法，在北方也叫炝拌，响油听起来更美一些。
新鲜的芦笋一眼就看得出来，翠绿娇嫩，毛笔一样的头儿也是绿绿的，但凡不够新鲜了，头部便先发暗发黑了。以前觉得芦笋比其它菜略贵一些，这两年菜价都在涨，芦笋的价格反倒是一直比较稳定，有些菜的价格已经要超过芦笋了，那样的话我还是爱芦笋更多一点。

材料：
芦笋500克，蒜适量，味极鲜酱油一匙，橄榄油一匙。
做法：
1.芦笋切去老根，再切适当大小的段；
2.烧水，水开后放几滴油，再放入芦笋焯烫约30秒至变色捞出，码盘；
3.在芦笋上浇味极鲜酱油，放上蒜末；
4.将橄榄油烧热，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀即可。