这几天都在关注马航失踪的新闻,昨天终于有点新眉目了,希望消息是真的!至少飞机是安全的,人也是安全的,让我们为飞机里的人祈祷,你们要坚强,挺住,加油!
趁着星期天试了下梦姐交代的作业--双皮奶!我觉得最大的区别是,他们用的是新鲜的水牛奶,脂肪多很容易形成一层厚厚的奶皮.但是我们用的都是市售的盒装的牛奶来做,所以很难形成厚奶皮,有也是薄薄的,所以吃起来就跟鸡蛋羹差不多,我还是喜欢姜撞奶多一点,滑滑的,还有姜味辟腥,口感跟豆腐花一样.
今天发的豆沙小餐包,是我和家人最喜欢吃的.中种法,要先做酵头,这个配方做出来面包柔软可口,非常好吃!有兴趣的朋友可以试试,有不明白的地方尽管问我.酵 头： 高筋面粉210克、低筋面粉90克、糖24克、酵母6克、水240克 主面团： 高筋面粉210克、低筋面粉90克、奶粉24克、糖96克、盐2克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克 做法： 1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。(要根据自家的面粉的吸水度来加水,用筷子拌匀就好,不要用手去拌匀它!) 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。(混合后的面团很粘,我加了几次粉) 3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、准备进行第一次发酵。
5、发酵到2倍大。发酵好的面团无需松弛，直接分成20等份，每一份约72克。(我做的这个面团有点粘手,我用油搽在案板和手上才方便操作) (在揉面团的过程中很难做到准确的,有时会加多了粉,有时会加多了鸡蛋液...这都要靠自己慢慢体会,改过后的配方揉出来的面团还是会粘手,因为松软好吃的面包都是水份多,这也正常的.我觉得发酵后的面团用油来揉会比加粉会好点,双手搽点炒菜用的油,台面也搽点油,这样很轻松就弄好面包的造形,在这过程中,我甚至没怎么将面团排气,只是稍微揉了几下就开始分割,面团很听话,一点也不粘手.) 6.把豆沙分成20份.(自己做的红豆沙和绿豆沙)
7.把豆沙放到面团中,用手捏紧收口,放在案板上用手掌心轻轻搓圆它,放到盘里排好.剩下的全部依次做好它,然后进行第二次发酵.
 8.发酵好后刷上鸡蛋液.
9.再撒上点白芝麻在上面点缀.
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10.烤箱要先预热,然后放在烤箱中层,180度烤30分钟.
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