避风塘炒虾(港式风味）
避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。这菜中所说的“避风塘”其实就是我们一般所称的“避风港”，是广东沿海一带的渔民，在遇到大风浪时选择躲避风浪的安全地方。在躲避风浪期间，人们发扬智慧创造出的美味佳肴就成了现在比较流行的避风塘菜系。避风塘菜系的精髓在于蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味混于一体，令人越食越开胃。
虽然避风塘菜有些共同的特点，但用不同的食材烹制出来，却依然各具特色，各有各的美味。比如这道避风塘炒虾，它有浓厚的蒜酥和葱酥香气，又有着虾肉的Q弹和鲜香，堪称是色味俱佳。
主料：大虾,面包糠
辅料：盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，淀粉，蒜
制作过程：
1、大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右；
2、锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出；
3、把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用；
4、锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香；
5、倒入面包糠炒到金黄；
6、倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。
温馨提示:
1、记得要把蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。
2、另外，炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
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