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京酱肉丝的制作方法 京酱味的调制方法...

2014-08-02  厨人

京酱肉丝的制作方法 京酱味的调制方法

京酱肉丝是山东以北的地区人民非常喜欢的一道菜 但京酱肉丝是怎么做成的呢 在酒店里吃京酱肉丝时感觉非常的好吃 但怎么样才能在家里也制作出一流的京酱肉丝呢,下面我就把京酱肉丝的制作过程,以及做法为大家做下详细的介绍


用料:猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、豆腐皮2张、炒制用色拉油60ml

做法:

1、将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油;

2、葱切细丝,豆腐皮切成方块备用;

3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟;

4、锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用;

5、锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可;

6、最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可。

京酱肉丝做法并不难,但要炒好并不容易,关键炒好的肉丝要滑嫩,酱汁包裹均匀,那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢?

制作关键:

1、 肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;

2、 肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;

3、 酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。

制作提示:

1、 切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;

3、 酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

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