三杯鸡的做法
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1
小洋葱剥去外皮,切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
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2
将三黄鸡冲洗干净,带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
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3
中火烧热锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
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4
接着将鸡肉小块放入锅中,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
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5
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
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6
最后将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。
美食背后的故事
说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。
小贴士
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