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青椒梅子肉 青椒炒肉是非常经典又流行的菜品，采用妈妈手法，用小火熬炒，使辣椒软糯出香，猪肉入味松软，炒出与其他地方完全不同口感的小炒肉。 原料：梅子肉（猪肉）200克，本地青椒100克，红椒段5克。 调料：酱油10克，甜酱3克，菜子油30克，食盐、蒜子、姜片各5克。 制作：1.将菜子油下入锅中烧至六成热，下入蒜子、姜片爆香，把切成片的梅子肉用油爆好，捞出来。 2.起锅烧热底油，下入青辣椒段，用小火炒出香味，再把爆好的梅子肉放下去，然后下甜酱、酱油、盐、红椒段炒香，起锅即可。 黑毛猪盐菜肉 黑毛猪是贵州的特产，具有肉香味足、肉质嫩爽的优点，与本地特色盐菜搭配，突出了贵州的特色，盐菜特有的发酵味让肉质肥而不腻。 原料：黑毛猪带皮五花肉250克，贵州盐菜（半成品，市场有售）80克。： 调料：A料（白糖5克，纯净水10克），盐5克，葱、姜、蜂蜜各10克，色拉油1千克（约耗30克）。 制作：1.将五花肉下锅，带皮的一面朝上，加水煮至七成熟，再翻面，煮至八成熟时捞出，趁热用净布抹干水分，再抹上蜂蜜，晾半小时至干。 2.起锅下油烧至八成热，下入五花肉浸炸，至色泽呈金黄色，捞出后下开水锅中煮软，取出后切成大片，放入用A料、盐调好的汁水中炒上色，入味。 3.另起净锅，烧热底油，下入盐菜、姜炒香。 4.将五花肉的皮朝下，摆10片肉片，盐菜垫放上面，和葱、姜一起用保鲜膜封好，倒扣蒸碗中，上笼用大火蒸30分钟即可。 老菌红烧肉 牛肝菌是非常珍贵的野生菌，与红烧肉一起焖烧，增加了菌子的清香味，整道菜品的口感软糯无比，非常受食客欢迎。 原料：带皮五花肉300克，干牛肝菌30克。 调料：干红葱、糖色（白糖、纯净水熬制成）各10克，生姜、料酒各5克，草果、八角、盐各3克，高汤200克，色拉油500克（约耗30克）。： 制作：1.将带皮五花肉洗干净，切成4厘米长的条；牛肝菌洗净去泥沙，用温水涨发好，切片，下入烧至四成热的油锅中过油，捞出控干油分。 2.另起锅上火，倒入色拉油烧至五成热，下入干红葱、生姜煸香，再下入改好刀的五花肉，用小火煸炒出油，再下草果、八角、糖色炒上色，倒入高汤、盐、料酒，用小火焖至七成熟，再下入牛肝菌片继续焖烧，直至汁收尽。 |
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