  爆腌也就是在短时间内把食物腌制而成，爆腌也是我们上海本帮菜中一大特色，不仅有爆腌肉还有爆腌鱼。冬日里的菜肴汤成了必不可少的主角，各式各样的汤每天换着花样，总有一道让人爱不释手，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。 需要的食材； 主料；猪蹄1000克 麻山药500克 辅料；海盐30克花椒3克白酒15毫升小葱2根生姜3片黄酒20毫升鸡精2克枸杞子少许 做法；  1. 猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净 2.准备白酒，花椒和海盐 3.先加入白酒拌匀 4.再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次 5.之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净 6.猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净  7.准备生姜片和小葱结8.砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入 9.加入黄酒 10.撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时 11.之后把山药去皮切成滚刀块 12.打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可 13.出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅  撒上枸杞子后上桌，也可以撒葱花哦。温馨提示； 1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。 2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。 3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。 4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。 |
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