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题图： yoli和星宝 在我读大学之前，每逢过年前一阵子，整个村子忽然异常忙碌。家家户户的烟囱，几乎整天都冒着炊烟，热热闹闹地准备各种好吃的年货。年前村里通知全村，要请戏班子来唱戏文。通常从发通告说有戏文要唱到开唱，要至少半个月光景。 看戏少不得小吃。等待戏班子的那半个多月，也正凑着备年货，逢家挨户都会制作各种各样好吃的小点心。到了看戏时，一边吃着食零，一边是戏里戏外事，十分味道。 最美的年味在故乡。要说对故乡还有什么回不去的眷恋，都在这些小点心里，藏着生活的平实和知足，这是故乡给我的最好的礼物。
村里一直传下来的习俗就是打年糕，村里有一口爷爷辈的敦实拙朴的石臼，通体温润发亮，至今仍被保留。每年冬至前，第一件大事就是打年糕。 年糕要口感好，特别讲究原材料，上好的糯米和当年新米混合磨成米粉，放进蒸桶里，再放在早已烧好火的土灶上。整个蒸桶底部一圈用浸湿的布包团团围住，保证了锅里的水蒸气更多地闷进米粉里。 约1个钟头左右，米粉蒸熟，端出蒸桶，就把米粉团拨进石臼里去。石臼先要用井水轻拭一遍。伙夫把糯米团扔进石臼里时，周围的人都会大声叫好。年糕师傅一般有2个人，1个是专门捶打年糕的，一个专门负责保持糯米团不粘石臼。如此，一幅充满热气的画面就出现在眼前：伴随着一声“嘿哟！”光亮的大木头锤子抡起又敲下；而一声“哎”，则是迅速在半空的锤子底部擦上井水以防粘住糯米团。 打年糕过程里，就有各种吃法。有直接从石臼里扯一把年糕花来吃，此时的年糕还未打透实，形状类似蛋糕顶部的开花状，口感略粗糙，但正因为这种糙味，使得味蕾接触受到刺激，异常有嚼头，很是香甜；也有直接揉成球状，滚上一层芝麻或糖粉，或者红糖粉，这种叫“赖麻筋头”；也有揪几把直接在火上烤着吃，外焦里嫩真真是好吃啊。 一直到扯住糯米一角，拉出的年糕丝韧劲十足而不断时，年糕才算是打成了。最后放进模子，盖上布头，或者用粽叶包裹成方形或圆形，隔夜后就成型了。
素烧鹅，用的自然是我们隔壁村东坞山村自制豆腐皮。老辈时候家家户户有一间灶房专门做豆腐皮，却只有东坞山的最好吃。这薄如蝉翼的豆腐皮，摊开一张，蘸点生抽和姜汁，叠上两层，裹着剁碎的豆腐干和冬笋荠菜末，先卷对角的尖儿，把馅料包进豆腐皮后，左右两对角在折进卷里，然后就象卷铺盖一样，利索的滚着卷着，最后在蘸点酱油，就算封上了。放进油锅里稍许煎炸，一股清香，就着酱油和生姜的混合香味，丝溜地钻进了鼻孔。素烧鹅的美味在于它“纯蔬粹”，却能吃出荤菜的味道。小时候普通人家是舍不得用上好的豆腐皮的，多半用些“糖张”叠几层，卷着用。
我那时最喜抢着吃的花卷子，是要把面饼揉得扁匝匝的，剪成长长的菱形，在中间剪一小横，菱形的一角穿过中间，放在油锅里一榨，顿时鼓起来了，象把金色的小飞镖，所以花卷子也叫飞煎儿。每年入冬，三姆妈就会做上两大麻袋，整个新年就做在火堆边，勾着花针毛衣，嘴里不停的咯登咯登咬着响脆的飞煎儿。 油绞三和花卷子差不多的要算油绞儿，我们都叫“油绞三”，最早因三段面粉条卷绕成型再油炸而得名，北方人叫“麻花”。油绞三有很多种不同的花样。最常做的还属“双花绞”和“三花绞”，象姑娘扎的乌溜的辫子。足够发酵后的面粉揉成细长的一条对折后，拎住上端往一边转动，而下端则往相反方向转，如同绞干衣服的动作一样。绞的花型好，在油锅里的样子就特别好看。慢慢地冒着气泡花的油，从绞缝里钻出来，绞缝松动开来，逐渐变得饱满而圆润，表面金黄，泛着油亮，一股子热腾腾的酥香扑鼻而来。
当然，村里人最普遍吃的，还该属麻心金橘番薯片。红心番薯煮熟后去皮切片，橘子皮都要是金黄均匀厚度的，洗净均匀洒上已经裹过糖粉的橘子皮丝。缝上好天气连着晒一个礼拜，每天都能闻到那种沁人的香味。通常还没等到晒干，小孩子们手能够到的地方已经被吃光了。番薯片生吃很有嚼头，好象每次舌头一碰到这个东西，就会不自觉的咽口水。那种香甜的气味，任什么也不可比拟的。等到戏班子来前几天，肯定是要炒很大一锅。大铁锅烧得旺旺的，大铁铲搅动一锅底的黑砂，没有烟，分明隔着锅子那边人的脸，却像在雨水玻璃的反面。 偌大的戏台子还未搭到一半，家家户户的孩子们大人们就开始串门啦，你一把番薯片，我一包飞煎儿，说着各自的美食心经。孩子们大多都另外准备了很多纸叠的飞镖，玻璃弹珠，谁赢了谁输了，就把兜里好吃的掏出来，要吃不够就跟着回家里拿。父母辈的也都在忙碌的张罗年货，在过年之前，看一场大戏，错过了，可得再等一年。 |
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