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闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表。西晋时期，由于连年战乱大批中原士族入闽，与当地古越文化的混合和交流，形成了具有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以“香”“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 闽菜虾的做法： 虾仁扒芥兰 主料:虾仁300克芥蓝300克； 调料:食盐3克味精2克葱20克料酒20克水淀粉20克姜汁20克白糖5克胡椒粉0.5克清汤50克植物油30克； 做法： 1.将芥蓝削去外皮，虾仁剥去虾壳，将虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒； 2.加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，加入味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅拖入盘内； 3.锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，大火烧开，下入虾仁、白糖炒开至熟； 4.加入胡椒粉和余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。 红烧虾 主料：海虾250g 辅料：食盐适量、葱适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒适量。 做法： 1.把海虾洗净； 2.然后把海虾当中用刀割开，这样虾更加入味； 3.把大蒜、葱、辣椒切丁。大蒜可以除去一下腥味，辣椒增加美味； 4.倒入油，放入蒜和辣椒、盐，热爆一下； 5.倒入虾，虾一遇到油，就变色； 6.等虾变色后，加料酒、酱油； 7.放入葱，小炒一下，起锅即可。 鲜虾酿苦瓜
主料：100克肉糜，70克豆腐。 辅料：美级鲜酱油适量，姜葱适量，淀粉鸡精适量，胡椒粉，太太乐鲜鸡汁。 做法： 1.鲜虾洗净后，剥去虾壳，去掉虾线，取出虾仁； 2.枸杞洗净后，用清水浸泡下，将表面的杂质去除干净； 3.虾仁剁碎后，调入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香油，搅拌均匀，腌制5分钟； 4.苦瓜去掉头尾，取中间比较直的部分，切断，去掉瓜瓤； 5.苦瓜内侧抹一些干淀粉，防止虾肉泥滑下去； 6.将虾肉泥填进苦瓜圈里； 7.表面装饰洗净、沥干水分的枸杞； 8.将苦瓜放进微波炉用的容器里，覆上保鲜膜，并扎一些洞； 9.将容器放进微波炉，高火加热3分钟； 10.将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，将苦瓜移置在碟子里即可。 荷叶姜虾 主料：活虾300g 配料：沙姜70g,荷叶1张 调料：盐、油 做法： 1.将虾洗净。从虾的背上对半切开，包括虾头切断。去虾线（就是虾肠子）。将虾用适量盐腌制（半小时以上最好）； 2.荷叶泡湿铺在盘子上，将沙姜切成末撒在虾肉上。锅里水烧开后，放入摆好的虾的盘子，高火蒸2,3分钟； 3.锅里油烧热，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把沙姜的香味进一步提带出来。 枸杞龙虾 主料：活龙虾750克 配料：枸杞、淀粉、蛋清 调料：陈年花雕酒、精盐、味精、麻油 做法： 1.枸杞洗净后用花雕酒浸泡4小时； 2.龙虾从背部剪开，取肉切成球，用蛋清、精盐、味精、淀粉上浆入味； 3.龙虾壳上蒸笼蒸熟待用； 4.龙虾球温油过熟，捞出沥油，倒入炒锅加泡好的花雕枸杞及精盐、味精、麻油等翻炒均匀，装入龙虾壳内即成。 闽菜鸡的做法 素鸡烧鸭腿 主料：素鸡300克； 辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖适量、酸甜辣椒酱适量、胡椒粉适量； 做法： 1.鸭腿洗净切大块. 2.放开水焯一下，捞出； 3.素鸡切滚刀块,放开水焯一下； 4.锅里油热,放下大葱,辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶.煸出香味； 5.放下鸭肉煸炒； 6.加一大碗清水,放红枣,一点醋,大火煮10分钟,小火30分钟； 7.放素鸡,料酒,盐,糖,六月香豆瓣酱,老抽酱油,煸匀,大火煮开5分钟； 8.小火煮10分钟左右； 9.大火收干,放鸡精.葱花,麻油.即可。
土鸡茶树菇 主料：茶树菇80克(干的) 调料：蒜苔1把主料 做法： 1.准备食材； 2.准备;茶树菇剪去老根，用清水洗净，泡10分钟，水不要倒掉； 做法： 1.腊肉洗净切薄片，油热，放姜，腊肉煸炒至转色； 2.放鸡肉，辣椒，料酒煸炒； 3.放下茶树菇煸炒； 4.放盐，糖，鲜抽酱油，放小半碗泡茶树菇的水焖几分钟.放下青蒜，鸡精煸匀即可。
醉糟鸡 主料：肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个 调料：红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。 做法： 1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用； 2.将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形； 3.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。 鸡汤氽海蚌 主料：漳港海蚌(3500克);鸡肉(1500克) 辅料：牛肉(肥瘦)(750克);猪里脊肉(750克) 调料：盐(7克);料酒(8克) 做法： 1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤； 2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净； 3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
花椒盐焗鸡 主料：鸡(一只) 辅料：洋葱(适量)姜片(适量) 做法： 1.鸡洗净斩两半； 2.盐、花椒碎放入炒锅； 3.在炒锅加热； 4.炒到盐变颜色，蹭着温度倒在鸡里面； 5.把鸡全部擦上热椒盐碎； 6.洋葱切大块备着； 7.洋葱垫底，鸡放在洋葱上面，姜片铺在鸡上面，淋点花雕酒。 8.大火加热，小火中小火焖20分钟，关火焖五分钟足矣。 白斩河田鸡
主料：河田鸡1只 辅料：葱白2克、姜2克、食盐适量、香油适量、鸡油适量 做法： 1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏； 2.彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时，使其入味； 3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用； 4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘； 5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。 闽菜鱼的做法 蒜子烧黄鲴子鱼
主料：黄鲴子鱼2条 辅料：大蒜头2个、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐糖适量、料酒醋适量、鲜抽酱油适量、六月香豆瓣酱适量、淀粉适量、鸡精适量。 做法： 1.把鱼整理干净,在鱼背上横切几条,拍上干淀份； 2.大蒜子去衣洗净拍松； 3.鱼放平底锅煎成两面焦； 4.放料酒,盖锅盖闷20秒左右(去腥),放下蒜子； 5.放1小碗清水,放姜,辣椒,盐,糖,醋,鲜抽酱油等调料,大火煮8分钟左右； 6.放1调羹六月香豆瓣酱,再煮3--5分钟； 7.煮的过程不要翻鱼,为防沾锅底,轻轻摇动锅柄就可； 8.放鸡精,葱； 9.连锅端起,倒入大盆,就OK了! 花生炖暴盐鱼
主料：花生100g 辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖；适量、sinsin酸甜辣椒酱适量、胡椒粉适量； 做法： 1.准备食材； 2.花生用清水泡2个钟头； 3.取高压锅，放入花生，加一碗水煮开，小火闷10分钟； 4.暴盐鱼洗净，切大块，放入热油中； 5.两面煎透盛出； 6.取砂锅，把高压锅里的花生与汁放入； 7.放入暴盐鱼； 8.加姜片，葱结； 9.加糖，老抽，料酒； 10.加辣椒酱，大火煮开，小火20分钟； 11.加点盐，胡椒粉，鸡精煮1分钟，撒些葱花即可。
软溜草鱼片
主料：新鲜草鱼 (一条) 辅料 ：粉丝、香菜末、葱、姜、蒜、水淀粉 1.粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。 2.铺在盘底备用。 3.草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。 4.将鱼肉斜刀切成厚片。 5.锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。 6.然后将鱼片放入锅中。 7.关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。 8.将鱼片摆在粉丝上。 9.炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。 10.再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。 11.最后用水淀粉勾芡。 12.将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。 炸糟鱼
材料：新鲜草鱼红糟； 辅料：盐、白酒、颗粒红薯、地瓜粉； 做法： 1.草鱼洗净切成块； 2.取适量的红糟涂抹在草鱼块上； 3.加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些) 4.加入适量地瓜粉(如果太干的话，可以加少许的水)，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上； 5.热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些，下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)
香糟鲫鱼：
主料：鲫鱼一条 调料：味精适量、红糟50克 1.鲫鱼洗净，沥干； 2.酒糟用开水调稀； 3.葱，姜，蒜，辣椒洗净切碎； 4.油热，放鲫鱼两面煎透； 5.放姜，蒜，辣椒，清水，糖，盐，放酒糟大火煮10分钟； 6.放味精，撒上葱花，淋上明油，就OK了! |
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