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骨头比肉更好吃的川味椒香脆骨 用料：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量； 做法： 1.猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用； 2.锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒； 3.脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油（后者也可不加）； 4.快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少许孜然粉即可。 生爆盐煎肉 用料：五花肉；红头蒜；青红辣椒；豆豉；姜；蒜末；郫县豆瓣；白糖；鸡精；盐； 做法: 1.五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。 2.加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。 肉末炒油豆腐 用料：豆腐泡；猪瘦肉；郫县豆瓣酱（小朋友吃可不加，或者用带甜的蒜蓉辣椒酱代替）；生姜；大蒜；葱；料酒；淀粉； 做法: 1.瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎； 2.热锅放油，下入肉末炒至变色； 3.放入郫县豆瓣酱（小朋友吃可不加，或者用带甜的蒜蓉辣椒酱代替）与姜蒜末，炒出红油后加入两小勺料酒炒匀； 4.加入适量的水，用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分，盖上锅盖煮约5分钟； 5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。 经验分享：1.郫县豆瓣酱里面有盐分，所以请酌量放盐；2.加入水后豆腐泡容易浮起来，这时用锅铲轻轻地按压一下，可以让其吸进一些水分，更好地入味。 肥肠香锅 用料：猪肥肠5五条；青红辣椒；香芹；洋葱；胡萝卜；葱；冬笋；姜；蒜；干辣椒；郫县红油豆瓣酱；豆豉；白糖；白酒；鸡精；芝麻； 做法: 1.大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用。葱切段。 2.大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料（丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子；酱油，冰糖，姜，蒜，葱）卤1小时左右捞起切斜刀段备用。 3.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。 4.倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。 香菜炒牛肉丝 用料：新鲜牛腿肉或牛里脊肉300克；尖红椒5个；香菜1小把；姜几片；蒜2小籽；生粉；生抽；油少许；盐；老抽少许； 做法: 牛肉横切成片，再切成丝，加生粉、生抽、少许油腌制半个小时，尖红椒切丝、蒜切小粒、香菜切段、姜切丝备用，锅热油烧至六成，下腌制好的牛肉丝滑炒断生盛出来沥掉油，锅子洗干净，重新放油烧热，放红椒丝、姜丝和蒜粒炒香，放盐、少许老抽翻炒均匀，放入香菜、淋入香油炒匀马上出锅。 小贴士：1、炒牛肉选牛腿肉或牛里脊，炒出来会很嫩。2、炒牛肉油温不要太高，要不然肉表面会觉得干。3、炒牛肉的时间要短，放入香菜后也不要久炒，要马上出锅。4、香菜的量要适中，太多会抢牛肉的味道。 香辣鸡丁 用料：鸡胸肉300克；大土豆1个；青红尖辣椒各10个（鲜）；干红辣椒10个；鸡蛋1个；花生米50克；淀粉10克；料酒15毫升；盐适量；植物油适量；麻椒适量；花椒适量；大葱1颗；香菜3棵；蒜5瓣；酱油少许；蚝油少许； 做法: 1.鸡胸肉切成小块，加淀粉、少许蛋清、料酒、少许盐拌匀，腌制15分钟以上； 2.土豆切成细丝，清水冲洗干净表面的淀粉，泡盐水里5分钟； 3.深奶锅内倒入适量的植物油（大概500毫升）开小火，放入干红辣椒5个、大葱半颗、香菜根3棵，待油温升高放入切好的土豆丝； 4.土豆丝炸至金黄捞出，把鸡丁也下油锅炸至金黄熟透； 5.炒锅内放少许底油，爆香花椒和麻椒，放入切好的青红辣椒、葱和蒜片爆香，然后放炸好的鸡丁和花生米； 6.放少许盐，淋酱油、蚝油，出锅即可。 小贴士：1、土豆丝切得要尽量的粗细一致，这样炸的时候成熟度能保持一致。2、炸制的时候一定要开小火，小心放入菜的时候会蹦出油烫到。3、炝锅的时候要大伙爆炒，味道会更加的香浓。 |
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