芋头又称芋艿、香芋，营养成分与土豆类似，但不含龙葵素，易于消化又不会导致不良反应，是一种非常好的碱性食物。芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。芋头可蒸、煮、烤、烧、炒．
《中药辞典》记载，芋头味甘、辛，性平，有小毒，入胃、大肠经，有益脾养胃、消凉散结的作用。
【营养功效】
1.芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，可用来防治胃酸过多。
2.芋头可作为防止癌症的常用药膳和主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，有辅助治疗的作用。
3.芋头含有丰富的氟，可保护牙齿；
4.芋头含有微量元素，能增强人体免疫功能，并能维持人体营养平衡。
【如何选购】
选购芋头时，一般以淀粉含量高，肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。
【食用宜忌】
芋头味甘性平，是一种老少皆宜的食品。产妇经常食用可破宿血，老年人经常食用，可改善习惯性便秘。
脾胃虚弱、便溏者宜少吃。因为芋头中淀粉含量多，多食容易胀气。
【烹调注意事项】
芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。
【推荐菜】
排骨蒸芋头
1.首先将芋头切块、姜切末。排骨砍成块，泡入清水，泡去血水，沥干。
2.洗净的荷叶去蒂，切成大小合适的片。
3.准备好芋头，加半勺盐、一勺辣椒酱，倒入少量腐乳汁，加两勺蒸肉粉，拌匀备用。
4.准备好排骨，加入姜末，淋入适量料酒拌匀，腌制五分钟后。
5.再加入一勺辣椒酱，倒入少量腐乳汁，加半勺盐拌匀。
6.加入五克蒸肉粉，再次拌匀备用。
7.准备好蒸笼，铺上荷叶，放入芋头，再加入排骨，盖上一层荷叶，放入蒸锅，隔水蒸六十分钟，享用即可。
