?烘焙DIY：让你满嘴酥香的滋味——苏式鲜肉酥

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BY：魔女笑笑

【鲜肉酥】

油皮原料：低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、猪油50g

油酥原料：低筋面粉100g、猪油50g

肉馅、猪肉糜250g、榨菜一包、鸡蛋一个、老抽、料酒、盐、糖、鸡精及干淀粉等少许

做法：

1. 油皮材料混合和成面团，油酥材料混合和成面团。静置30分钟。

2. 猪肉糜中加入榨菜末、老抽、料酒、盐、糖、鸡精及干淀粉拌匀，加入鸡蛋拌匀备用。

3. 把油皮和油酥分别分成12等份。

4. 把水油皮用手掌压扁成圆形状，然后再包入油酥皮，捏紧封口。

5. 将面团翻过正面来，把它用手掌压扁成圆形状；

6. 用擀面杖由中间开始，从上至下来回擀平油皮，压成长舌形。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮擀破，两种面团和在一起，就会失去层次感！ 
7. 擀好后，由上端往下卷起来；

8. 全部卷好后用保鲜膜盖好，静置15分钟。

9. 取一个油皮，旋转90度后，用手掌压扁；

10. 用擀面杖由中间开始，从上至下来回擀平油皮，压成长形状。

11. 擀好后,由上端往下卷起来； 

12. 将皮压扁，用擀面杖将油皮擀成薄圆形；

13. 放一个馅料到油皮中间，包好捏紧封口，呈圆球状；

14. 在表面刷蛋液，撒些黑芝麻，放入预热180度烤箱中层，20分钟即可。

TIPS:

1. 猪油的开酥效果是最好的，如果没有现成的，用植物油替代也行；

2. 如果用植物油的话，油皮和油酥分别揉好以后就可以开始分割了，植物油无需醒面
3. 分割完毕，用油皮包裹油酥擀开卷起，再次擀开，卷起
4. 擀成面片包裹肉馅用虎口收口，收口朝下，表面刷蛋黄液，烤箱预热180度中层20分钟即可（配方中的水份仅供参考，根据面粉品种和吸水性酌情添加。没有低粉的可以换成普通面粉，操作步骤相同）

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