【12款简单的花式面包】附25种花式面包整形手法

制作面包最重要的环节就是发酵面团，发酵面团一般有两种形式，一种是靠纯手工揉打出筋（传统手工揉面在时间上比较短，不需要提前醒发，但是很需要力气）；另一种就是中种法，先将一个“种面团”冷藏发酵，然后再与“主面团”混合，此配方既是这种方式（此方法不需要费力揉面即可达到不错的醒发效果，不过需要提前1天冷藏醒发种面团）。

材料（6个）

种面团：高粉125g、鸡蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g；

主面团：高粉70g、糖粉25g、鸡蛋30g、盐2g、水30g、黄油20g。

制作种面团：

①酵母溶解于10g温水中（水温不高于40度）；

②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面团，手揉5分钟，不需要出筋，冷藏发酵17小时左右；

种面混合主面团：

③将发酵好的种面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的材料混合揉成面团，加入软化的黄油，用洗衣服的方式揉搓，配合摔打，利用离心力拉长面筋，揉出筋膜（面可以慢慢拉出一片薄膜），盖保鲜膜松弛30分钟；

④将面团分6份（每份70-75g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

⑤取一块面团用擀面杖擀开排气，排气后将面团塑形；

⑥烤箱内放一盘热水，将塑形好的面团放到烤网上，利用水蒸气将面团二次发酵40分钟；（烤箱如果有发酵功能，可以直接用来二发）

⑦面团发酵好后刷蛋液撒芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。

几款简单的花式面包塑形：

(前6种都是按照上面方法制作的面团）

想要更多花式面包的整形手法戳下面两个链接吧！

24种经典 花式面包 整形手法大盘点

25款花式面包制作手法图解

花型香肠包

1

①面团擀开成牛舌形，放一根香肠；

②用锋利的刀切7刀，根部不要切断；

③扭转成花型，二次发酵后刷蛋液，撒葱花和白芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。

四角培根芝士包

2

①面团擀开成牛舌形，先放2片芝士，再放2片培根，从左向右卷起；

②用锋利的刀切3刀，根部不要切断；

③尾部的两节横跨到首部的两节中间；

④二次发酵后刷蛋液，撒马苏里拉芝士碎和白芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。

肠仔包

3

①面团擀开成牛舌形，两边的面向内折，然后搓成长条；

②将面条卷成椭圆形，放上香肠；

③二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，挤上沙拉酱和番茄酱，烤箱预热180度，烤20分钟。

芝士开口香肠包

4

①面团擀开成牛舌形，中间放2根香肠，两边的面向内折；

②用剪刀在顶部剪一个开口；

③二次发酵后刷蛋液，放上葡萄干、白芝麻和马苏里拉芝士碎（放蔓越莓或椰蓉也可以哦~），烤箱预热180度，烤20分钟。

葡萄干太阳包

5

①面团擀开成牛舌形，两侧切出两条，向内对折；

②上半部分放上葡萄干或其他内陷，从上向下卷至对折处；

③下部分面片切7刀，向上卷起包裹住上半部的面团；

④二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。

椰蓉辫子包

6

①面团擀开成牛舌形，左右两侧分别切6刀；

②中间放上葡萄干和椰蓉，左右两边交叉向内折（接口处要按紧）；

③二次发酵后刷蛋液，撒椰蓉和白芝麻。

小贴士：

1.揉面的时候尽量不要沾手粉，比较容易出筋；

2.想要做迷你肠仔包，可将面团分成每份30g左右的14个小面团哦~

芝士手撕面包

7

经典花式豆沙面包

8

用料份量3个：

高筋粉150g，酵母3g，细砂糖25g，牛奶80g，鸡蛋25g，黄油15g（室温软化），豆沙90g

烤制：烤箱预热180度，在面胚表面刷一层蛋液，送入烤箱中层，烤制20-25分钟。（根据自家烤箱温度注意观察面包形态）

花式肠仔包

9

材料：

高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根

 准备：将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内

 

步骤：

1.将面包桶放入面包机，启动和面程序，时间10分钟；

2.加入黄油，再次启动和面程序，时间10分钟；

 

3.启动发酵程序，时间设置为1小时；

4.发酵结束后取出面团揉圆排气，等分6份，滚圆松弛10分钟；

5. 用擀面杖擀成椭圆形；

6.翻面后一边擀薄，在另一边放入合适长度的芝士肠；

 

7. 卷成筒状，捏紧后收口朝下；

8.用剪刀均匀剪开6段，注意不要剪断；

9.依次打开并首尾相接盘为花型，放入铺好油布的烤盘上，进行最后发酵；

10.约半小时后预热烤箱，180度10分钟，在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱，撒黑芝麻，送入烤箱中层，烤制20-25分钟即可。

 

小贴士：

1. 芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替；

2. 注意不要剪断面团，以免影响造型。

果酱花式面包的做法步骤

10

用料：

面粉300克，玉米油45克，糖20克，奶粉30克，鸡蛋1个，盐1克，酵母粉3克，水70克，枣泥酱适量

制作过程：

1阿胶枣煮烂打成泥入不粘锅制成枣泥酱

2全部食材放面包桶内和成面团饧发至2倍大小

3操作板上分剂

4分别排气滚圆，然后擀成圆饼

5铺上枣泥酱抹平

6盖上一张面饼

7接着再抹上枣泥酱

8再盖上一张面饼，直到把5张面饼都做完，轻轻托起面片放在活底模具上

9对称着切4刀变成4份

10再对称着切4刀变成8等份

11以此类推最后变成16等份 

12两两相对扭一下 

13全部扭好的生胚，看着挺漂亮的 

14将生胚移入模具里二次发酵

15二发好的样子

16表面刷蛋液

17提前预热烤箱200度烤30分钟

花式蓝莓果酱面包

11

用料：

高筋面粉300g， 鸡蛋1个， 牛奶130g ，黄油40g ，细砂糖40g ，盐2g， 酵母4g ，蓝莓果酱适量

制作过程：

1.除黄油、蓝莓果酱外其他材料混合在一起，放入面包机内，设置和面档进行和面

2.面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜

3.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的两倍大

4.手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，证明已经发酵好

5.发酵好的面团取出排气，分成大小均等的6分并搓圆，然后盖上湿布静置松弛15分钟

6.取一个面团擀成薄片，长方形，中间抹上适量蓝莓果酱，两边斜切均匀的花刀，一边一条裹住蓝莓酱

7.做好后放入烤箱二发，45度25分钟，取出刷上一层蛋液

8.烤至金黄即可

火腿花式面包

12

食材明细：

高筋粉270g，低筋粉30g，牛奶150g，全蛋液50g，白砂糖30g，酵母3g，盐1g，无盐黄油30g，火腿片12片，装饰用蛋黄液10g

制作步骤：

1、所有食材称量好，备齐。

2、将牛奶、蛋液放入面包机中，盐、糖各放一个角后，加入面粉、酵母，启动一个和面程序和30分钟。

3、机器停止后，放入黄油，再次启动一个和面程序和15分钟后，结束和面程序。

4、将和好的面团取出放入乐扣盒子中。

5、烤箱温度45度，时间调整为50分钟，按开始键启动发酵程序。

6、面团发酵的时候，处理火腿片，用厨房用纸擦试掉表面的水分。用合适的器物去掉中间部分，形成如图所示的圆环状。

7、将发酵好的面团取出。均匀的分成三个面团，每个面团再平均分成5个小剂子。

8、将剂子擀成与火腿片大小相同的圆片，面片放最下面，上面错落着放上一个火腿片。

9、5片面片4片火腿片为一组。

10、从下往上卷起，卷实。

11、用刀从中间切断。可以用切面包用的锯齿刀切，断面会整齐。

12、全部切好后，将底部收紧。

13、放入6联模中。放入烤箱中，调到发酵档进行二次发酵约半个小时。

14、二次发酵后，取出刷上蛋黄液。

15、用手机或者手动都可以，选择上下烤功能，温度调整到180度，时间调整到25分钟，其中包括了10分钟的预热时间。预热10分钟后，放入面包180度烤15分钟。6联模我放在了最下层进行的烘烤。

小贴士 ：

1.这款面包的想法来源于火腿花卷，想用做花卷的方式做成面包，第一次试做的时候用了整片的火腿片，感觉夹在中间的火腿片，会影响面的口感，所以这次把火腿片做成了环形的，既有火腿的香气，又不影响面包整体的口感。

2.面包档的最大温度是170度，因为平时习惯用180度烤面包，所以选择了上下烤功能而没选择面包档。

3.这款面包建议现烤现吃，放置久了，火腿会变硬，影响口感。

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