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【12款简单的花式面包】附25种花式面包整形手法

2016-08-17  ZILANG1127





制作面包最重要的环节就是发酵面团,发酵面团一般有两种形式,一种是靠纯手工揉打出筋(传统手工揉面在时间上比较短,不需要提前醒发,但是很需要力气);另一种就是中种法,先将一个“种面团”冷藏发酵,然后再与“主面团”混合,此配方既是这种方式(此方法不需要费力揉面即可达到不错的醒发效果,不过需要提前1天冷藏醒发种面团)。


材料(6个)

种面团:高粉125g、鸡蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g;

主面团:高粉70g、糖粉25g、鸡蛋30g、盐2g、水30g、黄油20g。


制作种面团:

①酵母溶解于10g温水中(水温不高于40度);

②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面团,手揉5分钟,不需要出筋,冷藏发酵17小时左右;


种面混合主面团:

③将发酵好的种面团撕成小块,与主面团中除黄油以外的材料混合揉成面团,加入软化的黄油,用洗衣服的方式揉搓,配合摔打,利用离心力拉长面筋,揉出筋膜(面可以慢慢拉出一片薄膜),盖保鲜膜松弛30分钟;

④将面团分6份(每份70-75g),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;

⑤取一块面团用擀面杖擀开排气,排气后将面团塑形;

⑥烤箱内放一盘热水,将塑形好的面团放到烤网上,利用水蒸气将面团二次发酵40分钟;(烤箱如果有发酵功能,可以直接用来二发)

⑦面团发酵好后刷蛋液撒芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。



几款简单的花式面包塑形:

(前6种都是按照上面方法制作的面团)


想要更多花式面包的整形手法戳下面两个链接吧!

24种经典 花式面包 整形手法大盘点

25款花式面包制作手法图解

花型香肠包
1


①面团擀开成牛舌形,放一根香肠;

②用锋利的刀切7刀,根部不要切断;

③扭转成花型,二次发酵后刷蛋液,撒葱花和白芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。



四角培根芝士包
2


①面团擀开成牛舌形,先放2片芝士,再放2片培根,从左向右卷起;

②用锋利的刀切3刀,根部不要切断;

③尾部的两节横跨到首部的两节中间;

④二次发酵后刷蛋液,撒马苏里拉芝士碎和白芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。



肠仔包
3


①面团擀开成牛舌形,两边的面向内折,然后搓成长条;

②将面条卷成椭圆形,放上香肠;

③二次发酵后刷蛋液,撒白芝麻,挤上沙拉酱和番茄酱,烤箱预热180度,烤20分钟。



芝士开口香肠包
4


①面团擀开成牛舌形,中间放2根香肠,两边的面向内折;

②用剪刀在顶部剪一个开口;

③二次发酵后刷蛋液,放上葡萄干、白芝麻和马苏里拉芝士碎(放蔓越莓或椰蓉也可以哦~),烤箱预热180度,烤20分钟。



葡萄干太阳包
5


①面团擀开成牛舌形,两侧切出两条,向内对折;

②上半部分放上葡萄干或其他内陷,从上向下卷至对折处;

③下部分面片切7刀,向上卷起包裹住上半部的面团;

④二次发酵后刷蛋液,撒白芝麻,烤箱预热180度,烤20分钟。



椰蓉辫子包
6

①面团擀开成牛舌形,左右两侧分别切6刀;

②中间放上葡萄干和椰蓉,左右两边交叉向内折(接口处要按紧);

③二次发酵后刷蛋液,撒椰蓉和白芝麻。



小贴士:

1.揉面的时候尽量不要沾手粉,比较容易出筋;

2.想要做迷你肠仔包,可将面团分成每份30g左右的14个小面团哦~



芝士手撕面包
7




经典花式豆沙面包
8




用料份量3个:

高筋粉150g,酵母3g,细砂糖25g,牛奶80g,鸡蛋25g,黄油15g(室温软化),豆沙90g


烤制:烤箱预热180度,在面胚表面刷一层蛋液,送入烤箱中层,烤制20-25分钟。(根据自家烤箱温度注意观察面包形态)


花式肠仔包
9


材料:

高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根


 准备:将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内

 

步骤:

1.将面包桶放入面包机,启动和面程序,时间10分钟;

2.加入黄油,再次启动和面程序,时间10分钟;


 

3.启动发酵程序,时间设置为1小时;

4.发酵结束后取出面团揉圆排气,等分6份,滚圆松弛10分钟;

5. 用擀面杖擀成椭圆形;

6.翻面后一边擀薄,在另一边放入合适长度的芝士肠;


 

7. 卷成筒状,捏紧后收口朝下;

8.用剪刀均匀剪开6段,注意不要剪断;

9.依次打开并首尾相接盘为花型,放入铺好油布的烤盘上,进行最后发酵;

10.约半小时后预热烤箱,180度10分钟,在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱,撒黑芝麻,送入烤箱中层,烤制20-25分钟即可。


 

小贴士:

1. 芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替;

2. 注意不要剪断面团,以免影响造型。



果酱花式面包的做法步骤

10


用料:

面粉300克,玉米油45克,糖20克,奶粉30克,鸡蛋1个,盐1克,酵母粉3克,水70克,枣泥酱适量


制作过程:

1阿胶枣煮烂打成泥入不粘锅制成枣泥酱

2全部食材放面包桶内和成面团饧发至2倍大小

3操作板上分剂

4分别排气滚圆,然后擀成圆饼

5铺上枣泥酱抹平

6盖上一张面饼

7接着再抹上枣泥酱

8再盖上一张面饼,直到把5张面饼都做完,轻轻托起面片放在活底模具上

9对称着切4刀变成4份

10再对称着切4刀变成8等份

11以此类推最后变成16等份 

12两两相对扭一下 

13全部扭好的生胚,看着挺漂亮的 

14将生胚移入模具里二次发酵

15二发好的样子

16表面刷蛋液

17提前预热烤箱200度烤30分钟


花式蓝莓果酱面包
11



用料:

高筋面粉300g, 鸡蛋1个, 牛奶130g ,黄油40g ,细砂糖40g ,盐2g, 酵母4g ,蓝莓果酱适量


制作过程:

1.除黄油、蓝莓果酱外其他材料混合在一起,放入面包机内,设置和面档进行和面

2.面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜

3.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的两倍大

4.手指沾面粉插进去,拔出来后洞洞不会缩,证明已经发酵好

5.发酵好的面团取出排气,分成大小均等的6分并搓圆,然后盖上湿布静置松弛15分钟

6.取一个面团擀成薄片,长方形,中间抹上适量蓝莓果酱,两边斜切均匀的花刀,一边一条裹住蓝莓酱

7.做好后放入烤箱二发,45度25分钟,取出刷上一层蛋液

8.烤至金黄即可




火腿花式面包
12



食材明细:

高筋粉270g,低筋粉30g,牛奶150g,全蛋液50g,白砂糖30g,酵母3g,盐1g,无盐黄油30g,火腿片12片,装饰用蛋黄液10g


制作步骤:

1、所有食材称量好,备齐。

2、将牛奶、蛋液放入面包机中,盐、糖各放一个角后,加入面粉、酵母,启动一个和面程序和30分钟。

3、机器停止后,放入黄油,再次启动一个和面程序和15分钟后,结束和面程序。

4、将和好的面团取出放入乐扣盒子中。


5、烤箱温度45度,时间调整为50分钟,按开始键启动发酵程序。


6、面团发酵的时候,处理火腿片,用厨房用纸擦试掉表面的水分。用合适的器物去掉中间部分,形成如图所示的圆环状。

7、将发酵好的面团取出。均匀的分成三个面团,每个面团再平均分成5个小剂子。

8、将剂子擀成与火腿片大小相同的圆片,面片放最下面,上面错落着放上一个火腿片。

9、5片面片4片火腿片为一组。


10、从下往上卷起,卷实。

11、用刀从中间切断。可以用切面包用的锯齿刀切,断面会整齐。

12、全部切好后,将底部收紧。

13、放入6联模中。放入烤箱中,调到发酵档进行二次发酵约半个小时。


14、二次发酵后,取出刷上蛋黄液。

15、用手机或者手动都可以,选择上下烤功能,温度调整到180度,时间调整到25分钟,其中包括了10分钟的预热时间。预热10分钟后,放入面包180度烤15分钟。6联模我放在了最下层进行的烘烤。




小贴士 :

1.这款面包的想法来源于火腿花卷,想用做花卷的方式做成面包,第一次试做的时候用了整片的火腿片,感觉夹在中间的火腿片,会影响面的口感,所以这次把火腿片做成了环形的,既有火腿的香气,又不影响面包整体的口感。

2.面包档的最大温度是170度,因为平时习惯用180度烤面包,所以选择了上下烤功能而没选择面包档。

3.这款面包建议现烤现吃,放置久了,火腿会变硬,影响口感。



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