 看图说话： 主料：去皮青笋200克 梅花肉100克 腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 淀粉适量 碗汁调料：黄豆酱油8克 黄酒15克 清水20克 糖2克 醋1克 香油1克 胡椒粉少许 淀粉适量     青笋削皮去筋，按图中方法切成菱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟  梅花肉切片，放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀，小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽，
取一只碗，将所有碗汁调料倒入后搅匀，再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中，另一半备用
 炒锅烧热，倒适量油至五成热时，先下干辣椒炸到棕色  然后快迅放肉片炒散至七八成熟   将青笋片倒进锅中大火炒开，放剩下一半的葱段蒜片爆香  炒半分钟左右，把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可 后记： 青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉，那是盐水，非常咸，必要时要稍微挤一下笋片 调碗汁的时候不要放盐了，因为笋就是用盐腌的，再放盐就变木乃伊了！ 炒这种菜的肉我一般都是梅花肉或者是小里脊肉，其它的肉不好咬！梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉，像大理石一样的花纹，肉质特别嫩，怎么炒都嫩。 调碗汁很重要，没有这一小碗汁，这个菜啥都不是，您说我一样一样的放调料咋了？好吧，您试试就知道了，嘿嘿，最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下，不然下边有沉淀。 小葱段和蒜片我这次分两次用，一半用在炒肉片和笋时，一半放在碗汁里了，放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。 碗汁的醋放几没滴就行，别多了哈！糖也一样，咱们不放味精，就放一点糖提提鲜，不能吃出甜味儿！ 青笋也不能炒太久，也会变面的，其实这个大家都知道哈！ |
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