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葱油饼人人爱，制作的手法也百百种，这次试验的方式是烫面配合油粉，这样制作出来的葱油饼即使干烙也有层次喔～ 预备食材 面粉1000g 葱350g 盐1匙 猪油30g 液态油（沙拉油或橄榄油）50g 热水300cc 温水150cc 作法 1 准备材料（面粉，油脂，葱花，水，盐） 2 取900g的中筋面粉，加入热水300cc跟温跟温水150cc，倒入不绣钢盆中，用筷子搅拌，让粉跟水混合 3 请摸一下粉团，如果温度可以接受，就直接开始用手揉，成团，盆内都没有粉，就可以盖上保鲜膜或湿布松弛一小时 4 剩下的100g中筋面粉，混合猪油跟液态油，还有盐巴，拌匀（不怕太油的话，其实可以粉油比1：1，这样会更好涂抹） 5 葱切花，面团松弛，油粉拌匀，准备动作就完成 6 松弛好的面团，分割10等分 7 桌面抹上少许油脂，手上也可以抹一些，这样方便操作，不黏手，取其中一个面团，杆平杆薄 8 面皮上用刷子均匀抹上粉油 9 抹好粉油后，撒上葱花 10 面团卷起 11 整个卷成长的圆柱状成长的圆柱状，收口稍微轻压 12 卷起，一边卷大圈，一边卷小圈 13 大圈压小圈 14 依序完成10个 15 再依序慢慢杆薄，厚度约0.5公分，这样会比较有口感 16 杆薄的样子 17 放入塑胶袋中，还没要吃的就可以先送进冷冻，这样要吃的时候再小火煎 18 取一片用不沾锅中，用干烙的方式煎，小火慢煎，煎至表面上色 19 切开就可以享用啰 20 断面可是看得到层次的喔～ 诀窍提示 多了粉油，葱油饼更有层次，如果用多一点油煎会更蓬厚，口感更好 |
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