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蚂蚁上树这道菜又可以叫做肉末粉丝，是一道地道的四川菜，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。吃过蚂蚁上树的朋友肯定都对它赞不绝口，没吃过的朋友也不要着急，只需3分钟，就能让你轻松学会这道菜。 蚂蚁上树做法一 红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。 1.食材准备，粉丝提前用温水发好。 2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。 3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。 4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。 5.再加盐、葱、鸡精调味即可。 蚂蚁上树做法二 粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。 1.粉丝（一般为红薯粉）要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 2.胡萝卜、青椒切末，姜葱切末。 3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火炒到提起铲子油是红色的即可。 4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，姜葱末。 5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，兑了小半饭碗水。放入粉丝。 6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒、鸡精、香油，关火。 蚂蚁上树烹饪技巧 1.原料宜选绿豆粉丝。 2.粉丝要提前泡三个小时至心透。 3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。 4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。 5.炒肉末时，用菜油更佳。 6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。 |
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