黄桥烧饼的来历 黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。 黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后,即1975年5月,粟裕将军重返黄桥,黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他,他手捧烧饼,激动地勉励大家说:“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情,我们要继续发挥革命传统,争取更大光荣。” 自制黄桥烧饼 水油皮:普通面粉 水 油 油酥:低筋面粉 猪油(黄油 按照个人喜好) 111馅料:肉松 调料:香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量 过程如下: 将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面饼 将水油皮和油酥等分成重量一致 水油皮面剂包裹油酥团 揉匀混合 用擀面杖擀成长方形后,向左向右重叠 擀成长方形 依次向内回卷 用蛋清刷在面体表面 揪下面剂 每个大小在8cm 擀开面剂 把肉松馅包在面剂里,封口朝下。 沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃, 15分钟 成品后的黄桥烧饼,色泽饱满,酥心入口,个人认为口感不算油腻,适合各地的口味 |
|