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特色美食配方科尔沁牛肉煲!

2016-12-16  悟痴

特色美食配方—科尔沁牛肉煲!

卖点 烧牛肉很多酒店都在做,但是我们这道菜特别出众,因为我们选择的是科尔沁自然放养的牛的肋条肉,这种肉肉质细嫩、味道鲜美,比普通的牛肉更加美味。

原料

牛肋条肉5千克,绿叶大白菜2800克,大蒜叶35克。( 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888(长按可复制)

特色美食配方—科尔沁牛肉煲!

调料

香料(八角、山柰各15克,白芷、白豆蔻、花椒各10克,香茅草、丁香各5克,干辣椒30克,小茴香2克),蔬菜料(胡萝卜块50克,圆葱条、香芹段、葱段、姜片、蒜子各20克,青杭椒、红杭椒、香菜各10克),李锦记排骨酱、李锦记叉烧酱各2瓶,李锦记海鲜酱1瓶,鸡精、味精各30克,红油70克,A料(葱段、姜片各100克,料酒15克)2份,色拉油、熟猪油各250克,盐20克。

特色美食配方—科尔沁牛肉煲!

制作

1.牛肋条肉冲水1小时,捞出放入冷水锅内,加入1份A料,小火慢慢煮开,捞出牛肉改刀成3厘米见方的块,再次放入冷水锅内,下入剩余的A料,继续大火烧开,捞出冲洗干净。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蔬菜料,中火煸炒出香味,捞出蔬菜料用料包包好,再将香料放入色拉油中小火炒香,同样捞出香料用料包包好,将三种酱料放入炒香的色拉油中,炒香后倒入清水7500克和牛肉大火烧开,出锅放入高压锅内,下入两个料包,盖上盖子,上气后改小火压15分钟,离火散气。

3.客人点菜时,取炒锅放入熟猪油,烧至五成热时,放入大白菜大火炒熟,用盐调味,出锅分装入七个容器内。

4.取牛肉和压牛肉的汤(1份菜需要汤汁约400克)大火烧开,用鸡精、味精调味,淋红油,出锅装入沙煲内,分别撒大蒜叶即可。

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