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卖点 烧牛肉很多酒店都在做，但是我们这道菜特别出众，因为我们选择的是科尔沁自然放养的牛的肋条肉，这种肉肉质细嫩、味道鲜美，比普通的牛肉更加美味。 原料 牛肋条肉5千克，绿叶大白菜2800克，大蒜叶35克。（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制） 调料 香料（八角、山柰各15克，白芷、白豆蔻、花椒各10克，香茅草、丁香各5克，干辣椒30克，小茴香2克），蔬菜料（胡萝卜块50克，圆葱条、香芹段、葱段、姜片、蒜子各20克，青杭椒、红杭椒、香菜各10克），李锦记排骨酱、李锦记叉烧酱各2瓶，李锦记海鲜酱1瓶，鸡精、味精各30克，红油70克，A料（葱段、姜片各100克，料酒15克）2份，色拉油、熟猪油各250克，盐20克。 制作 1.牛肋条肉冲水1小时，捞出放入冷水锅内，加入1份A料，小火慢慢煮开，捞出牛肉改刀成3厘米见方的块，再次放入冷水锅内，下入剩余的A料，继续大火烧开，捞出冲洗干净。 2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蔬菜料，中火煸炒出香味，捞出蔬菜料用料包包好，再将香料放入色拉油中小火炒香，同样捞出香料用料包包好，将三种酱料放入炒香的色拉油中，炒香后倒入清水7500克和牛肉大火烧开，出锅放入高压锅内，下入两个料包，盖上盖子，上气后改小火压15分钟，离火散气。 3.客人点菜时，取炒锅放入熟猪油，烧至五成热时，放入大白菜大火炒熟，用盐调味，出锅分装入七个容器内。 4.取牛肉和压牛肉的汤（1份菜需要汤汁约400克）大火烧开，用鸡精、味精调味，淋红油，出锅装入沙煲内，分别撒大蒜叶即可。 |
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