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1、山药炒肉片 食材：山药300克、猪里脊肉100克、鸡蛋清40克、豌豆淀粉5克、大葱5克、植物油20克、盐3克、味精2克 做法： 1.将山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯烫后捞出 2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，大葱切碎 3.锅中放油烧热，将里脊肉倒入划散，变白色后盛出 4.锅内再加植物油烧热，放入葱丁煸出香味 5.加入山药片煸炒片刻，加盐、味精炒入味 6.倒入炒过的肉片翻炒几下即可出锅 2、杏鲍菇炒肉片 食材：猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油 做法： 1.将杏鲍菇洗净切片、葱姜切丝、蒜切片 2.猪瘦肉切薄片、青椒切片 3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄后盛出 4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀 5.放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片翻炒 6.再放入少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻 7.最后加入青椒炒至断生即可出锅 3、豆干炒肉丝 食材：猪瘦肉200克、豆干6块、青葱2支、蒜头2颗、酱油膏1大匙、鸡粉少许、酒1茶匙、酱油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙 做法： 1.猪瘦肉洗净后切丝，加入腌料均匀搅拌放置15分钟 2.豆干洗净沥干切丝；青葱洗净切段；蒜头切片 3.炒锅烧热，放入1/2茶匙的油，先爆香蒜片 4.放入猪肉丝划炒到变色后，加入豆干丝翻炒片刻 5.再加入调味料略拌炒，起锅前再加入葱段拌匀即可 4、芦笋炒肉片 食材：梅花肉200克、芦笋150克、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、鲜味露5滴、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、绍兴酒1茶匙、太白粉水1茶匙、盐1/2茶匙、蛋清1大匙糖少许 做法： 1.将梅花肉切成约0.2公分厚片，加入所有的腌料拌匀，静置15分钟 2.芦笋切约3公分段长，洗净备用 3.取锅烧热后，加入1大匙油，放入梅花肉片，以大火炒至肉色呈白盛出 4.炒锅中再次放油，放入姜末、盐与芦笋段，以小火炒2分钟 5.加少量的水，和除盐、太白粉水以外的剩余调味料 6.再加入炒过的梅花肉片，以大火快炒1分钟 7.最后加盐调味，用太白粉水勾芡即可出锅 5、折耳菜炒肉片 食材：折耳菜、猪里脊肉、生粉、蚝油、盐、鸡精 做法： 1.将里脊肉洗净，顺丝切成肉片 2.里脊肉用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟 3.折耳菜洗净，摘去老根，折成小段 4.腌制好的肉片里加点色拉油拌匀 5.锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用 6.用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可 7.倒入炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅 6、土豆炒肉 食材：土豆、猪肉、蒜、葱、盐、酱油、辣椒碎、料酒 做法： 1.将猪肉切片后用少许盐、料酒、酱油拌匀腌上 2.土豆去皮切片，葱蒜切碎 3.热锅热油，倒入肉片翻炒，至八分熟变色后盛起 4.剩余的油爆香蒜末和葱白，倒入土豆片加盐和辣椒碎翻炒 5.炒到土豆片的边缘炒至略微金黄时，倒入肉片、加入少许酱油继续翻炒 6.起锅前撒上葱绿翻两下即可出锅盛盘 7、蒜薹炒肉 食材：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜薹、葱、辣椒 做法： 1.将肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿 2.蒜薹切段，葱和辣椒切好备用 3.锅里热油把肉丝炒变色盛出 4.锅里再倒一点油炒一下葱，把蒜苔和辣椒倒进去 5.加一点水把蒜苔炒软，再把肉丝倒进去炒一会儿 6.最后放一点盐调味即可出锅装盘 8、西葫芦炒肉片 食材：西葫芦一个、西红柿一个、青椒2个、葱、姜、蒜少许、肉片、盐、糖 做法： 1.西葫芦一切二，去皮，再一切二，切成厚约3毫米的片 2.将西红柿、青椒也都切好，肉片提前腌好 3.锅先烧热，放勺冷油，烧热后放肉片、生姜末，滑熟后盛出 4.锅底留少许油，放西红柿、葱、蒜，焙出香味出红油 5.放西葫芦和青椒片，大火翻炒 6.放盐、糖、西葫芦炒至断生即可出锅 |
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