|
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。 蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。不过四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一结合，就会使维生素B1的原有水溶性变为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。 Get蒜泥白肉制作流程 1、食材 五花肉400克 黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头 2、加工 锅里烧水，沒过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟） 三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^） 准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟 黄瓜片薄片待用，如下图所示 小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥 调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例 锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可 一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘 大口吃肉就是这个境界啦！
【菊子物语】 当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，菊子姐姐的刀工会加油的^_^ |
|
|
