秘制干锅鸡配方,20年老师傅醉酒后告诉了我,附干锅酱技术

2017-10-09  Zhengdebi...

刘师傅做厨师20年了,他的干锅鸡在当地是一绝,昨天我请他吃饭,醉酒后把配方告诉了我。

秘制干锅鸡配方,20年老师傅醉酒后告诉了我,附干锅酱技术

原料:

鸟鸡半只,香芹30克,腐竹20克,青蒜30克,洋葱30克,泡椒20克,葱段20克,大蒜50克,色拉油800克,孜然2克,姜片20克,白酒2克,大料5克,生抽10克,上汤400克,干锅酱40克,干锅油40克。

秘制干锅鸡配方,20年老师傅醉酒后告诉了我,附干锅酱技术

干锅酱技术:

豆瓣酱800克,柱候酱1瓶,辣妹子酱1瓶,海鲜酱1瓶,甜面酱1瓶,芝麻酱半斤,蒜茸辣酱1瓶,豆豉250克调匀备用。

干锅油技术:

铁锅去水烧热,放入色拉油2000克、鸡油2000克、大葱200克、花椒10克、香叶10克、香茅草10克、山柰10克、白芷10克、草果10克、陈皮10克、白蔻10克小火熬制60分钟,捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

秘制干锅鸡配方,20年老师傅醉酒后告诉了我,附干锅酱技术

制作方法:

(1)鸟鸡洗净斩成块,锅里去水烧热,锅里倒入色拉油烧到七成热,将鸡块炸到八成熟。

(2)将香芹、洋葱、腐竹、青蒜、孜然搅拌均匀铺在干锅底部。

(3)铁锅烧热,放入干锅油、干锅酱、泡椒、鲜蒜,开小火炒出香味,加入鸡块小火翻炒2分钟,倒入白酒翻炒一下,然后装在干锅内鸡块。

(4)上桌后点燃酒精,焖一分钟,用小铲轻轻翻炒1分钟即可。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多