|
白肉最先起源满族同胞聚居之地东北，袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。 比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方--中原--江南--四川。 四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
辅料
1. 准备好食材，五花肉提前清水泡半小时，泡出血水倒掉，锅内倒入清水，放进五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、姜片，大火煮开 2. 煮开后撇出泡沫，继续煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉 3. 煮肉的时候来准备料汁：大蒜切末，小米辣切段 4. 油辣椒馁加入小米辣和蒜末，加入糖、盐、熟白芝麻，和一点肉汤，搅拌均匀 5. 煮好的五花肉捞出，放置温热 6. 把五花肉切片，要切得波一些，平铺在盘子内，大葱叶子可以切丝放中间装饰一下 7. 浇上做好的蒜泥料汁 8. 撒上葱花，很有食欲 烹饪技巧 1、肉选用五花肉，不要用瘦肉，不然就不是“白肉”了哦； 2、小米辣是我个人爱吃辣加的，不能吃辣的可以不加。 |
|
|
