在东北和北京菜馆里很常见，但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜。

在东北和北京菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的.首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养，酱料的选择，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享饭店最受欢迎的这道菜，喜欢的看看~

主料

里脊肉200克/干豆腐2张/大葱2根/

辅料

香菜4根/胡萝卜半根/盐1小勺/玉米淀粉1勺/

蛋清1个/甜面酱3勺/蚝油1勺/白糖1小勺/

生抽适量/蒜末3克/鸡精1克/

饭店最受欢迎的一道菜——京酱肉丝的做法步骤:

1.准备食材。香菜处理干净。

2.葱和胡萝卜切丝备用。

3.干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。（如图）

4.卷好，斜刀切段。（如图）

5.将切好的干豆腐菜卷，（如图）摆好盘，中间葱丝垫底。

6.里脊肉切丝备用。

7.肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。

8.锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。

9.锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。

10.下肉丝，翻炒均匀，关火，加鸡精。

11.肉酱做好。

12.装盘。

温馨提示:

一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。