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一般说到炒牛肉大家第一个联想到的要不是葱爆牛肉（或姜丝牛肉），豪华一点的，就多些料理工序加上青菜如芥兰炒成的芥兰炒牛肉。那今天要介绍的，应该是奢华又奢华的升级版，配菜除了选用银芽，再搭配上辣椒，与牛肉一起拌炒香气更胜一筹，走得又是盛京客有菜有肉、兼顾营养又丰盛的料理路线。若是担心孩子们吃不了辣，记得把辣椒去了籽再切丝，起锅前再拌入，色泽缤纷却不辣口 【银芽牛肉】 材料：牛肉丝200克、蒜头10克、辣椒1／2条、豆芽菜100克。 调味料：蚝油10克、盐1克、酱油2克、糖2克、酒4克。 腌料：酱油4克、盐1克、太白粉4克、蛋白1个、绍兴酒2克、糖2克 Step1： 取全部腌料和30克水搅匀，将牛肉丝放入，静置10分钟。 Step2： 辣椒切丝、蒜头切碎备用，豆芽菜将末端根部折除。 Step3： 锅中加入8克油烧热，放入腌好的牛肉丝，以中小火炒至牛肉略变色的半熟状态即可盛出。 Step4： 另起一锅放入4克油，放入蒜末、辣椒以小火炒香30秒。 Step5： 同一锅再放入豆芽菜、牛肉丝及全部调味料和50克水，以中火炒1分钟即可。 |
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