炒菜前焯水看似简单 实则蕴含很多技巧 蔬菜、肉类、海鲜焯水方法各有不同 赶快来学习一下吧 冷水 or 热水? / 冷 水 锅 焯 / 冷水锅焯是指:在焯水时食材与冷水同时入锅。 冷水锅焯水适合体积较大、有苦涩味的蔬菜,例如竹笋、萝卜、马铃薯、山芋等。因为这些食材和水一起入锅加热后可以把苦涩味去除,并且它们体积都比较大,需要较长时间加热。 肉类中,适合用冷水焯的是腥味大并且有血污的,例如羊肉、大肠、内脏等。如果用沸水焯这些食材,外部会收缩,内部的血污就很难清除了。 / 沸水锅焯 / 沸水锅焯是指:先让锅中的水沸腾,然后将食材放入锅内。 沸水锅焯的方法适合需要保持鲜明色泽的绿叶蔬菜,例如油菜、菠菜、芹菜、莴苣、豆芽等。这些蔬菜本身所含的水分多,如果用冷水焯,因为时间过长,营养元素会被破坏,色泽和口感有所下降。 对于肉类来说,腥味小、血污少的食材适合用沸水焯,比如鸡、鸭、鱿鱼、贝类海鲜等。 下面教大家一些具体的焯水方法哦 常见蔬菜的焯水方法 / 沸水油盐法 / 这种方法焯水不仅可以去除部分蔬菜的毒素和草酸,同时还能保持蔬菜的颜色翠绿。 ▍适合蔬菜:芦笋、菠菜、苋菜、茭白等 步 骤 1、在沸水锅中滴几滴油; 2、加少许盐再放入蔬菜; 3、水重新沸腾后,捞出蔬菜即可。 / 冰镇法 / 蔬菜焯水后,放到冰块中冰镇。温度立马下降,能保证蔬菜口感脆嫩。 ▍适合蔬菜:西兰花、其他凉拌用途的蔬菜 步 骤 1、水烧沸腾后放入蔬菜; 2、煮至变色断生后捞出; 3、放入冰水中浸泡。 / 热油沸水法 / 热油沸水焯过的蔬菜适合爆炒烹饪方法,这样不仅保留了蔬菜的营养成分,色泽也十分翠绿,看起来更有食欲哦~ ▍适合蔬菜:四季豆、空心菜等 步 骤 1、热锅倒油烧开后,倒入沸水; 2、加入少许盐,放入蔬菜; 3、煮至变色后,捞出。 常见肉类、海鲜焯水方法 / 冷水焯水法 / ▍适合肉类:羊肉、猪蹄、大肠、内脏等 步 骤 1、将猪蹄放入锅中,依次加入香料; |
|