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泡椒凤爪，酸爽又辣，可以当休闲食品又可以配做凉菜食用，深受各个人群喜爱，其实做法异常简单，今天就给吃货们一款最简单的泡椒凤爪教程 食材： 生鸡爪500g、 泡山椒一袋、 姜、葱、花椒（适量） 料酒一勺、 白砂糖5g、 盐、米醋（适量） - step 1 把鸡爪清洗干净，剪去指甲部分，放水中浸泡2小时，中途换水，多泡下煮出来的鸡爪才会白净 - step 2 鸡爪冷水入锅，放入葱姜、花椒及料酒，大火煮开转小火煮15-20分钟（使用小火是为了避免大火会破坏鸡爪的表皮） - step 3 捞出鸡爪放流水冲洗至没有油花后捞出控水（要多冲洗干净） - step 4 将鸡爪切开放入冰水（冰水的效果相对与凉水更佳）中浸泡半小时，这样会使鸡爪变得很Q - step 5 盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡山椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，根据个人口味调试，再加入米醋拌匀，放入鸡爪（水需漫过鸡爪） - step 6 浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏，次日便可食用，需更加入味可多放置几日。 小贴士 鸡爪尽量挑个大的，鸡爪需多泡水才白净，煮鸡爪时，水开后无须大火，用凉水冲洗去油花很重要，千万不要随意冲两下，一定要冲洗干净，这样泡出来的鸡爪才清爽，泡鸡爪的汤水也不易变质，且可再次使用。 |
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