孔雀开屏
资料: 鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法: 1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部门切成葱花,香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部门从背部下刀切成片,但保持肚子部门不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。 小贴士: 1、一般制造蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制造,如许可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。 2、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。 肥牛金针菇卷
资料:金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、净水1小杯。 制造步骤 1、将金针菇洗净,切去菇脚部门,沥干水份备用。 2、肥牛片放室温稍解冻一下。 3、取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来。 4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。 5、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。 6、煎至肥牛变色,再转另一下,平均的把整个肥牛都煎透变色即可。 7、将一大匙蚝油放在碗内,参加1小匙白糖,参加净水,用筷子搅拌平均。 8、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸。 9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。 油焖大虾
资料:虾适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、净水3汤匙、姜1小块、葱2段。 制造步骤 1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须,用刀给下开背,挑出虾腺。开背的虾会更参加味。 2、锅中倒入约2汤勺的油,放入葱段和姜片,待煎至姜片收缩,葱段变成褐色掏出。 3、放入处理好的虾,煎至一面变红后,再煎另一面。烹入料酒,调入生抽,加糖翻炒平均。 4、姜切丝,放入锅中。再参加番茄酱炒匀。 5、参加少量净水,盖上盖子适当小焖片刻,待汤汁减少。大火收汁即可盛出。 孜然羊肉
资料:羊肉卷2盒(可用羊里脊)、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量。 制造步骤 1、中火烧热炒锅,不放油,放入羊肉卷,迅速反复翻炒。 2、炒至羊肉七成熟时,盛出放入盘中。 3、将切好的洋葱丝也参加盘中,加孜然粉和一半的孜然粒。 4、拌匀,腌制10分钟,中火再次烧热炒锅,参加油烧热,放入剩余的孜然粒、蒜片,翻炒片刻,点一点儿酱油。 5、倒入腌好的洋葱羊肉,快速翻炒平均。 6、最后,调入辣椒粉和盐拌炒平均即可。 当归醉鸡卷
资料: 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、净水500毫升、红糟露300毫升。 做法: 1、将当归、枸杞冲洗后参加净水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后掏出切片即可。 珍珠莲藕丸
主料:猪肉400克、莲藕1节、胡萝卜50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老姜4片、料酒8毫升、鸡粉3克、盐少许。 做法 1. 将糯米淘洗干净,用净水浸泡;胡萝卜切成半圆片;猪肉切块,姜切丁。 2. 将猪肉、老姜放入破壁机,合上盖子,接通电源,按下启动键,搅打成肉泥。 3. 莲藕去皮用擦丝器磨成莲藕茸。 4. 莲藕同肉馅、粘米粉、料酒、盐、鸡粉混合,用筷子朝一个方向搅打至肉馅上劲。 5. 糯米沥干水分;枸杞洗净后切碎,同糯米混合,搅拌平均。 6. 肉馅团成丸子,在糯米碗里滚一圈。 7. 做好的糯米丸子,开水上锅,中火蒸15分钟。 8. 盛出,用胡萝卜装饰,再点缀葱丝即可。 年年有鱼
主料:皮蛋4个、胡萝卜1个、绿色蔬菜少许。 做法 1. 准备皮蛋4个。 2. 取2个对半切开,装盘。 3. 切小片做金鱼尾巴。 4. 摆出鱼尾巴,胡萝卜切出鱼眼睛摆放好,家里有葱可以切成丝做装饰,也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下! 干煸菜花
食材: 菜花200克 辅料: 油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量 做法: 1.生姜切片,红尖椒切条。 2.菜花洗净后撕成小朵。 3.炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。 4.炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片炒香。 5.倒入红椒条,炒出辣味。 6.倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。 凉拌金針菇
原料 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后参加葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 贴心提示: 1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙; 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色; 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;斤! 4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了; 5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,如许蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了; 6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。 蜜汁叉烧肉
资料: 猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。 做法: 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。 2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。 3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途掏出打开翻动一下肉条,使入味平均并捞出葱段扔掉。 4、腌制好后掏出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。 5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后掏出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再掏出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。 小贴士: 1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制造,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次如许切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,如许可以使肉更快速的入味。 玉米烧排骨
原料: 排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。 辅料: 姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。 做法: 1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫; 2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色; 3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨; 4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部门煸炒出; 5.参加没过原资料的开水, 参加少量的料酒、生抽、八角和桂皮; 6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟; 7.参加玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟; 8.揭开盖,参加盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可; 麻婆豆腐
准备资料: 南豆腐500克 牛肉100克 具体做法: 1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用 2) 牛肉切成小粒备用 3)花椒干锅小火烘至棕红色掏出,擀成细面备用 4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干 5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7)下入葱姜末继续小火煸炒 8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开 9)添加豆腐,烧开后中火收汁 10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 糖醋排骨
准备资料:排骨 具体做法: 1) 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了 2) 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟 3) 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了 4) 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 5) 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了 6) 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 凉拌腐竹
食材: 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法: 1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。 3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。 4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水,放入大碗,参加所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。 |
|