农家小炒猪脆骨的制作配方是什么？

●农家小炒猪脆骨

准备2分钟 出菜30秒

卖点 用卤熟的猪脆骨、青红椒作主料，非常容易提高出菜速度，成菜家常味道浓郁，很有农家特色。

原料 卤猪脆骨、青红椒圈各100克，洋葱丝25克。

调料 A料（老干妈豆豉辣酱10克，自制香辣酱、味精、鸡精各5克，盐、王守义十三香、美极鲜酱油、白糖各3克），葱段、姜片、湿淀粉各5克，红油10克，色拉油500克（约耗30克）。

预制 1.将卤猪脆骨、青红椒圈分别入四成热的色拉油中拉油，捞出控油。

出菜 锅入色拉油30克，烧至六成热，入葱段、姜片爆香，入猪脆骨、青红椒圈、洋葱丝翻炒均匀，用A料调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

●卤猪脆骨 1.将猪脆骨5千克洗净，入沸水中汆去血水，捞出洗净，控干水分。2.锅入川式红卤水10千克，大火烧开，调入红曲米水40克，入猪脆骨大火烧开，改小火卤至猪脆骨熟透即可。

●自制香辣酱 锅入油（熟猪油、精炼油的比例为2∶1）2千克，烧至五成热，入洋葱粒、姜米、蒜米各50克炒香，入牛肉粒500克煸至干香，入老干妈豆豉酱5瓶（210克/瓶），美乐香辣酱12瓶（350克/瓶），湖南辣妹子酱5瓶（248克/瓶），剁碎的郫县豆瓣酱1500克，小火炒香，入熟白芝麻碎、核桃仁碎、花生米碎各250克调匀，调入白砂糖200克，鸡精400克，味粉300克，王守义十三香40克，小火熬30分钟，至香味四溢时即可。

调制香辣酱时，不用味精，而用味粉，是因为味粉容易融化，调出来的辣酱效果更好。

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